世界中から愛される日本酒「獺祭」、その美味しさの意外な秘訣
純米大吟醸酒「獺祭」は、精米・発酵などの工程を人の経験と勘に頼らず、数値で「見える化」し、温度や水分量等を近代的設備で管理して醸した日本酒だ。香港のサザビーズオークションでも1本80万円超で落札されるなど、その新製法と積極的な新市場開拓は本邦の酒の歴史に新たなページを加えた感がある。製法を一新した桜井博志会長の後継者として海外進出を主導し、日本酒の海外シェアNO.1の座を確立した辣腕・桜井一宏社長(44歳)に聞いた。
純米大吟醸酒「獺祭」は、精米・発酵などの工程を人の経験と勘に頼らず、数値で「見える化」し、温度や水分量等を近代的設備で管理して醸した日本酒だ。香港のサザビーズオークションでも1本80万円超で落札されるなど、その新製法と積極的な新市場開拓は本邦の酒の歴史に新たなページを加えた感がある。製法を一新した桜井博志会長の後継者として海外進出を主導し、日本酒の海外シェアNO.1の座を確立した辣腕・桜井一宏社長(44歳)に聞いた。
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