Чем туристов в Алматы угостят уйгуры и дунгане

Алматы – мегаполис с населением более 2 миллионов человек, в котором мирно сосуществуют самые разные народы. Благодаря этому здесь вы можете попробовать как корейское кукси, так и узбекский плов. В этой статье мы расскажем о том, где в Алматы можно отведать кухню двух колоритных народов Казахстана – уйгуров и дунган.

Большой популярностью в мегаполисе пользуются так называемые "узбечки". Именно так алматинцы называют небольшие кафе с традиционной восточной кухней, которые в основном расположены в верхней части города, в микрорайоне Горный Гигант. Рестораны же и более крупные кафе с восточной кухней сосредоточены в большинстве своем в Алмалинском районе.

Отличительная черта уйгурской и дунганской кухонь – гармоничный вкус и яркий аромат блюд, обилие овощей, зелени, различных пряностей и приправ. Расскажем о самых популярных из них.

Манты - это блюдо из тонко раскатанного теста с разной начинкой. Обычно это мелко нарезанное мясо с луком и специями либо с тыквой или джусаем (травянистое растение семейства луковых, также его называют душистым луком). Манты подают с разными соусами и приправами. Например, с лазджаном – приправой из красного перца, заправленной растительным маслом и чесноком. Также часто используется так называемая кобра - приправа из помидоров, чеснока и перца. Разновидность же мант с любой начинкой, но обжаренная в масле до золотистой корочки, называется хошан.

Лагман - это традиционное уйгурское и дунганское блюдо из тонких нитей теста с различными подливами. Последнее готовится из мяса, овощей и специй. В зависимости от содержания подливки и способа приготовления блюдо делится на гуйру лагман (с крупно нарезанными овощами), суйру лагман (с мелко нарезанными овощами), цомян (мясо заранее маринуется, а затем обжаривается с лапшой на сильном огне). При этом для подлива используют богатое разнообразие овощей и трав: зеленый лук, джусай, сельдерей, редис, чесночные стрелки, фасоль, помидоры, перец, баклажаны, чеснок, морковь, кольраби, редька. Ингредиенты зависят от сезона.

Плов – одно из самых популярных блюд тюркских народов. Готовится из риса с добавлением мяса (чаще всего баранины), моркови, лука и специй. Часто готовится на больших мероприятиях и праздниках. В уйгурской кухне также как и в любой тюркской очень большое разнообразие видов плова: вегетарианский, пшённый, пшеничный, плов в мешке, плов с подливкой, плов с яйцами, плов с фруктами.

Дапанджи - это блюдо дунганской кухни, представляет собой сочные кусочки курицы, обжаренные в горячем масле вместе с различными специями и приправами, что создает яркий и ароматный вкус. Основные ингредиенты: чеснок, имбирь, горчица, соевый соус, рисовый уксус, сахар, соль и масло. Важным элементом этого блюда является соевый соус, который придает ему характерный вкус.

Чощуря - это уйгурский аналог пельменей с начинкой из говядины или баранины и лука. Есть несколько аппетитных вариантов приготовления этого блюда. В первом случае пельмени обжариваются в масле до золотистой корочки, а в другом - вареные пельмени подаются в бульоне с овощами. Советуем попробовать и чощуря с клевером, готовятся они обычно весной, когда с молодого клевера срезаются самые верхние молодые листочки.