Apkārt pasaulei
Piecas senas saulgriežu receptes, ko nogaršot gada īsākajā naktī
The post Apkārt pasaulei appeared first on IR.lv.
Piecas senas saulgriežu receptes, ko nogaršot gada īsākajā naktī
Vasaras saulgriežos, kas dažās valstīs tiek atzīmēta kā Svētā Jāņa Kristītāja diena, arī citviet pasaulē galdā ceļ apaļus raušus un kreftīgus zivju un gaļas ēdienus, kas ļauj dancot un svinēt līdz pat rīta ausmai.
Zviedrijā
Vasaras saulgriežus jeb Midsommar tradicionāli svin piektdienā starp 20. un 25. jūniju. Līdzīgi kā Latvijā, neatņemamas svinību sastāvdaļas ir puķu vainagi, ugunskurs, jautri danči un svētku galds. Uz tā jābūt jaunajiem kartupeļiem, zemeņu kūkai (vai vienkārši zemenēm ar putukrējumu) un marinētai siļķei, kas no mums pierastās atšķiras ar saldenu garšu.
Zviedru marinētā siļķe (Inlagd Sill)
Marinādei vajadzēs 160 ml cukura, 120 ml galda etiķa, 12 melnos graudu piparus, 10 smaržīgos piparus, 10 krustnagliņas, 3 lauru lapas, 2 nelielus sakapātus sarkanos sīpolus, vienu sasmalcinātu burkānu un pusi smalki sagriezta jaunā sīpola (loka baltās daļas). Cukuru kopā ar etiķi un 240 ml ūdens vāra dziļā pannā aptuveni divas minūtes, līdz tas izkusis, noņem no uguns, iemaisa garšaugus un sīpolus un ļauj atdzist. Pievieno 350 gramus sālītas siļķes filejas, kas uz nakti izmērcēta ūdenī un pēc tam nosusināta. Nosedz trauku un liek nostāvēties uz 72 stundām.
Gatavo siļķi nosusina, sagriež gabaliņos un pasniedz apkaisītu ar lociņiem.
Igaunijā
Jāņu dienu jeb Jaanipäev, tāpat kā Latvijā, atzīmē 24. jūnijā, taču saulgriežu svinības sākas jau 21. jūnijā. Arī mūsu ziemeļu kaimiņiem tīk šajā naktī palikt nomodā, klīst pa mežiem, meklējot mītisko papardes ziedu, un kurināt ugunskurus. Bet tradicionālais svētku cienasts nav iedomājams bez dažādiem piena produktiem.
Biezpienmaizītes (Mulgi korp)
Mīklai vajadzēs puslitru piena, 35 gramus rauga, 2 tējkarotes cukura, 100 gramus sviesta, tējkaroti sāls un 800 gramus miltu. Cukuru un raugu iemaisa siltā pienā, pievieno miltus ar sāli, samaisa, pievieno izkausētu sviestu. Mīca mīklu, līdz tā vairs nelīp pie bļodas, ja nepieciešams pievieno vēl miltus. Gatavo mīklu apber ar miltiem, bļodu apsedz ar dvielīti un ļauj uzrūgt aptuveni stundu. Pēc tam uz ietaukotas cepampannas veido apaļas formas maizītes, ļauj tām aptuveni 20 minūtes uzcelties.
Sagatavo pildījumu, sajaucot 600 gramus biezpiena (vislabāk mājās gatavota), divas ēdamkarotes krējuma, divas ēdamkarotes kausēta sviesta un garšvielas — cukuru, sāli un ķimeņu sēklas pēc garšas. Ja masa ir pārāk šķidra, pievieno nedaudz miltu vai mannas.
Ar glāzi izveido mīklas aplīšos iedobi un liek tajā pildījumu. Maizītes apsmērē ar sakultu olu un cep 200 grādos 15 minūtes.
Brazīlijā
Populārs ēdiens gan svētkos, gan ikdienā ir kukurūzas miltu kēkss Bolo de Fubá. Ikdienā to mēdz pasniegt brokastīs vai pie pēcpusdienas kafijas. Bet vasaras saulgriežos jeb Festas Juninas, ko svin 24. jūnijā par godu Jānim Kristītājam, saldais kēkss ir cienīgs svētku galda dalībnieks.
Kukurūzas miltu kēkss (Bolo de Fubá)
Vispirms pagatavo polentas putru. 300 gramus smalki maltus kukurūzas miltus, 350 gramus cukura, 400 mililitrus piena, divas ar kaudzi ēdamkarotes sviesta, tējkaroti fenheļa sēklu, četras krustnagliņas, vienu kanēļa standziņu un šķipsnu sāls sajauc katliņā un vāra, nemitīgi maisot, apmēram 10 minūtes. Lej gatavo polentu bļodā un ļauj atdzist. Atdala četrus olu baltumus no dzeltenumiem un sakuļ stingrās putās, pievieno tiem dzeltenumus.
Kad polenta atdzisusi, izņem no tās kanēļa standziņu un krustnagliņas, pievieno 200 mililitrus piena, kurā iemaisīta tējkarote cepampulvera, 50 gramus rīvēta cietā siera un olu masu. Lej ietaukotā cepamformā un cep 180 grādos 35 minūtes.
Gatavību pārbauda, iedurot kēksā sērkociņu — ja tas ir sauss, kēkss ir gatavs.
Portugālē
Saulgriežus atzīmē vienlaikus ar Santos Populares jeb populāro svēto piemiņas dienām. Taču tās nav vis sērīgas atceres dienas, bet gan pilnestīgi svētki. Vieni no vērienīgākajiem ir Svētā Jāņa dienas svinības, ko atzīmē no 23. līdz 24. jūnijam vairākās Portugāles pilsētās. Tās tiek svinētas ar dejām, lēkšanu pāri ugunskuriem un mielošanos ar vīnu, gaļu, zivīm un arī populāro zupu Caldo Verde, kas tulkojumā no portugāļu valodas nozīmē zaļais buljons.
Portugāļu zaļā zupa Caldo Verde
Lielā katlā uzkarsē 60 mililitrus olīveļļas, pievieno smalkās šķēlēs sagrieztus 250 gramus vītinātas čorizo desas, apbrūnina un izņem no katla ar putu karoti, noliek maliņā uz šķīvja.
Katlā, kur palikuši tauki un eļļa no desas, liek vienu lielu sakapātu sīpolu un šķipsnu sāls, cep, līdz sīpoli mīksti, pievieno divas sasmalcinātas ķiploka daivas un pacep vēl aptuveni divas minūtes, pievieno rupji sagrieztus sešus kartupeļus un divus litrus ūdens, uzvāra. Samazina karstumu un vāra, līdz kartupeļi mīksti.
Padzesē zupu un sablendē. Pievieno 400 gramus smalki sasmalcināta lapu kāposta un visu vēlreiz uzvāra, tad samazina karstumu un pavāra vēl 2—5 minūtes. Pasniedz ar apceptajām desas ripiņām.
Anglijā
Joprojām dažviet 21. jūnijā tiek atzīmēti ķeltu pagānu saulgriežu svētki Litha. Līdzīgi kā citviet Eiropā, gada īsākajā naktī tur kurina lielus ugunskurus, gaida saullēktu, pin ziedu kroņus un ceļ galdā cienastu, kurā neiztikt bez medus. Jo bišu vāktais «zelta nektārs» ir viens no auglības simboliem.
Medus kūka
Uzkarsē 225 gramus sviesta, pievieno 250 gramus medus un 100 gramus muskovado cukura, kad tas izšķīdis, palielina karstumu un vāra vienu minūti. Tad noņem no uguns un atdzesē. Pievieno atdzisušajai medus masai trīs sakultas olas, iesijā 300 gramus miltu un kuļ, līdz izveidojusies viendabīga masa. Lej apaļā kūkas formā, kas izklāta ar cepampapīru, un cep 160 grādos aptuveni 50 minūtes, līdz kūka ir uzcēlusies.
Pirms pasniegšanas atdzesē un apsmērē ar šķidru medu.
The post Apkārt pasaulei appeared first on IR.lv.