Misafir tabağında iki lezzet

Lokma dergisinin Şubat sayısı beni çocukluk günlerime götürdü. Annemin elinden tutarak misafirliğe ilkokulu bitirdikten sonra bir daha gitmesem de okul dönüşü misafirler için hazırlanan o nefis tuzlu tatlı kurabiyelerden, salatalardan, mercimek köftelerinden keyifle yiyerek büyüyen bir nesildik. İşte kadınların günlerinin o nefis misafir tabaklarını Lokma dergisi bu sayısında okurları için hazırlamış. Tabağa şöyle bir göz atınca çocukluk ve ilk genlik günleriniz gözlerinizin önüne geliyor ve bir anda içiniz sayfaları çevirdikçe neşe doluyor. Gelin bu hafta Lokma dergisinden birkaç tarifle mutfağımızda eski günlere doğru bir yolculuk yapalım. Bilen bilir bu misafir tabaklarında iyi ve kaliteli bir tuzlu ve tatlı pastanın olması adettendir. Biz de iki tarifi deneyelim:

Elmalı Kurabiye

• MALZEMELER
• 75 gr oda sıcaklığında tereyağı
• ¼ su bardağı toz şeker
• ¼ su bardağı yoğurt
• ¼ su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 2 su bardağı un
• 1 çay bardağı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• İç harcı
• 2 adet rendelenmiş elma
• İ çay barrdağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• ½ su bardağı çekilmiş ceviz
• Servis için pudra şekeri
• YAPILIŞI
• Harç malzemelerini tavaya alın ve elmalar suyunu bırakıp toplayıncaya kadar pişirin. Menara alıp soğumaya bırakın. Hamur malzemelerinin hepsini kaba alıp yoğurun. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Hamurlardan çamur büyüklüğünde perçalar alıp kare şeklini verin. Harçtan ortasına yerleştirip çapraz şeklinde kapatın. Fırın kağıdı serilmiş tepsiye alın ve önceden ısıtılmış 165-170 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından çıkarıp il sıcağı gidince pudra şekerini üzerien serperek servis edin.

Peynirli Ev Poğaçası

• MALZEMELER
• 2.5 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 150 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 1 adet yumurta
• ¼ su bardağı su
• İç harcı
• 1.5 su bardağı iç lor peyniri
• YAPILIŞI
• Malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru bir saat dinlendirin. Sonra hamurdan parçalar koparıp el ayanızca küçük küçük parçalar açıp içine peyniri koyup fırın kağıdı üzerine dizin. En üstelirne bir yumurta sarısı ve çörek otu serpiştirip önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin iyice pembeleşince çıkarın.

Bir İstanbul bin mutfak

Osmanlı İmparatorluğu’nun yüzlerce yıl başkentliğini yapmış İstanbul halen kültürlerin buluştuğu ve kaynaştığı bir yer olma özelliğini sürdürüyor. Tarihin zengin mirasından beslenen şehir, farklı coğrafyalardan misafir ettiği yeni yerlileri sayesinde yemek ve mutfak kültürü açısından çeşitliliğini sağladı. Yazar ve ressam Yıldız Cıbıroğlu tarafından kaleme alınan “İstanbul’da Mutfaklar” adlı kitap da bu birikim sayesinde hazırlandı. Tariflerin, sofra adetlerinin zenginliği kitabın özel lezzetlerini oluşturuyor. İlk bölümde, İstanbul’un kültürel belleğinde unutulmaz bir yer edinmiş, şehir yaşamını tatlandırmayı üstlenmiş, sosyal yaşamın önemli bir parçası olmuş meslek erbaplarının yanı sıra, yemek kültürü konusunda bilgi ve deneyim sahibi sanatçılar ve yazarlarla yapılan söyleşiler yer alıyor. İkinci bölümde ise İstanbul’da yaşayan, çoğunluğu kadın olan çeşitli sınıflardan insanların hayatlarından ve mutfaklarından kesitler ve tariflerden oluşuyor. Kitabın süprizi ise yazarın çizdiği mutfak gereçleri.