Кондитер-самоучка Кристина Дольник делает уникальные торты без мастики
Кондитерское мастерство давно возведено в ранг высокого искусства, а его произведения порой вполне могут конкурировать с шедеврами именитых скульпторов и художников. О том, что в кондитерском деле еще есть место новаторству, доказала 32-летняя киевлянка Кристина Дольник, которая создает сладкие шедевры, достойные места в музее.
Подводный мир с кораллами и морскими жителями, бушующий океан с реалистичными барашками на волнах, друза кристаллов аметиста из цветной карамели… Даже не верится, что все это съедобно и создано руками мастера, у которого даже нет кулинарного образования.
Экономист по профессии, Кристина с детства терпеть не могла готовить и стоять у плиты. В студенческие годы для того, чтобы избегать этого элемента самостоятельной жизни, она старалась кушать в кафе готовую пищу, перебивалась фруктами и йогуртом. Потом девушка вышла замуж и родила дочь, и тогда пришлось собрать свою волю в кулак и учиться готовить.
С кондитерским искусством Кристину свел случай. Когда ее сестра выходила замуж, то настолько увлеклась поиском самого лучшего ресторана, ведущего и платья, что когда дело дошло до заказа сладостей, выяснилось, что казна будущих молодоженов уже пуста.
Торт Кристина сделала в морской тематике, так как сестра с мужем увлекаются яхтенным спортом. Изделие вызвало небывалый восторг у гостей и постепенно у новоиспеченного кондитера стали появляться новые клиенты. Сегодня заказы у Кристины расписаны на полтора года вперед, а среди покупателей — украинские знаменитости и крупные бизнесмены.
Секрет такой популярности — в нетривиальных сюжетах, которые она реализует в тортах. Среди личных бестселлеров, которые принесли популярность мастерской Кристины — торты с водой. На создание таких шедевров мастера вдохновили водные скульптуры из эпоксидной смолы.
Чтобы не отвечать на сотни повторяющихся вопросов, как изготовить такой торт, девушка создала авторский видеокурс, и очень скоро торт стал мега-популярным в «Инстаграме» и попал в тренды года. Не обошлось и без скандалов — многие стали приписывать авторство себе. Но Кристине удалось восстановить справедливость и теперь за рецептами «водных» тортиков к ней обращаются ведущие кондитеры из России, Мексики, Германии, США и Франции.
Кристина не любит повторять сюжеты тортов, но постоянным клиентам никогда не отказывает. Они, как правило, полагаются на вкус девушки. Фраза «удиви нас» действует на Кристину словно выстрел стартового пистолета перед забегом. На первом этапе мастер определяется с сюжетом — черпает их в скульптурах, фотографиях, фильмах и собственной фантазии. Иногда, чтобы реализовать задумку, приходится чертить эскизы и вырезать целые макеты.
Под рукой у кондитера — масса кондитерских шпателей, лопаток, кухонная машина, кондитерские мешки, кисточки, вырубки, стеки, краскопульт и любимый аэрограф. Кристина старается свести к минимуму количество вредных ингредиентов в своих тортах, поэтому не жалует мастику, а красители, благодаря аэрографу, использует в минимальном объеме.
Например, торт с подводным миром, помимо желе, сделан из шоколадного бисквита на какао, лимонного курда, шоколадного ганаша на бельгийском темном шоколаде, шоколадного мусса на молочном бельгийском шоколаде, и покрыт «велюром» (шоколадная корочка).
На создание одного изделия требуется в среднем 2−4 дня. Но был в практике Кристины торт, на который ушел почти месяц кропотливой работы. Девушка делала копию галеона «Черная Жемчужина» из фильма «Пираты Карибского моря». По задумке, это был корабль из черного шоколада, выброшенный на кондитерский песок.
Сумасшедших задумок у Кристины еще масса, но не все находят своего клиента. К примеру, девушке нравится работать с кондитерскими композициями, имитирующими камни и бетон. За основу она берет творчество своего знакомого скульптора из Испании.
Кристина работает с тортами любой сложности, однако допустимый вес изделия, как правило, не превышает 10 кг. Все дело в том, что девушка работает без помощников, а перетаскивать одной тяжеленный торт в холодильник не так просто.
За то, что ей удалось достичь такого уровня в кондитерском деле, Кристина благодарит своего мужа и его конструктивную критику. Он постоянно делал замечания супруге о том, что торт недостаточно идеален и аккуратен, и воспитал в ней желание постоянно совершенствоваться.
Смотрите также — Тазик оливье, пельмешки, дохлый голубь и прочие ироничные торты кондитера из Питера
Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.