Как я с нуля открыл ресторан раменную в Гатчине, проработал целый год и прогорел

После продажи своего розничного бизнеса в 2023 году решал чем же мне заниматься дальше. Занимался узконаправленной торговлей для мастеров индустрии красоты. Хотелось расширить ЦА. Несколько недель я планировал и размышлял на тему розничного магазина продуктовой торговли. И вдруг в какой‑то момент я подумал — «а может общепит?». От этой мысли меня бросило в дрожь. «Вот оно» — подумал я. У меня есть опыт розничной торговли и работы с массовым клиентом, но общепит не имеет всех минусов присущих розничной торговле. Это был чистый восторг.

Меня давно восхищают истории компаний в сфере ресторанов быстрого питания. Истории Рея Крока и полковника Сандерса. Несколько лет назад в момент, когда Додо пицца запускали новые франшизные сети, «Донер42» и «Дринкит», я смотрел часовые презентации продуктов и даже подумывал о том, чтобы отправить заявку на приобретение франшизы. Мне нравится то, что делает эта компания родом из России.

Но все таки я всегда мечтал о том, чтобы сделать что‑то самостоятельно. Сделать свой бренд, сделать что‑то с самого нуля. Мне нравится создавать, и я это умею.

Это будет — Рамен, решил я! Именно про Рамен я подумал в тот же момент, когда я подумал про общепит. Сам Рамен родом из Китая, где он звучит как «ламянь». В ближневосточных странах это слово трансформировалось в «лагман». Само слово «рамен» это Японская вариация блюда. В Японии это блюдо трансформировалось и его приспособили к бизнесу и подаче в условиях огромного спроса. Именно из Японии Рамен попал в западный мир и приобрел бешеную популярность в Корее, США и некоторых странах Европы. Именно в пик этой популярности появилась и лапша быстрого приготовления — его величество «Доширак».

Читать далее