Познакомьтесь с кондитером, которая создает вкусные торты за сотни тысяч рублей

Кондитер и владелица ателье тортов Select Cake Studio Катерина Агроник рассказала «Афише Daily» о том, как изменилась индустрия тортов за последние десять лет, какие в ней сейчас тенденции и из чего складывается цена дорогого торта для особого случая.

— Сначала самый важный вопрос. Смотрела твои фотографии — на них ты одета в платья, которые подчеркивают фигуру. Как можно работать кондитером и быть в такой форме? — Я не ем свои торты, потому что представляю, какими они будут на вкус. Кондитерское искусство — точная наука, в ней практически нет места импровизации, все рецепты выверены. Рецепт, в свою очередь, это пропорция. У поваров нет такой жесткой потребности выдерживать четкие пропорции. Работая в ресторане, всегда нужно добиваться одного и того же вкусового результата, а для этого необходимо каждый раз корректировать количество ингредиентов для разных продуктов. Поэтому повара — импровизаторы, кондитеры же обязаны следовать очень жесткой формуле. Кондитеры более скрытные, чем повара, с меньшей охотой берут стажеров: если на стажировке человек заберет твою формулу, значит, считай, забрал все. Кондитерское искусство — что это? Кондитерское искусство состоит из биологии, физики и химии. На уровне молекулярной биологии и хими... читать далее.

Теги: Дженнифер Лопез, Аркадий Новиков, Пирс Броснан, Ренат Агзамов, Дженнифер Лопес, Марта Стюарт