5 вариантов приготовления мидий, которые оценят даже гурманы

Сезон мидий длится с июня по февраль. Удивительно, но этот род моллюсков относится к устрицам. Конечно, они менее благородные, их даже называют «устрицами для бедняков». И все-таки правильно приготовленные моллюски не менее вкусные, чем их царственные родственники. Попробуйте приготовить и выберите свой рецепт, сделайте его фирменным для семьи. Чашушули из мидий от ресторана «Казбек» и шеф-повара Мамия Джоджуа Вам понадобится: мидии в ракушках — 300 г томатная паста — 10 г вино белое — 50 мл соль сванская — 5 г лук репчатый — 50 г аджика красная — 5 г томаты в собственном соку — 150 г масло сливочное — 10 г Приготовление: Лук промыть, очистить и обжарить на сливочном масле. Добавить к луку мидии в ракушках, влить белое вино, томатную пасту, томаты в собственном соку, аджику и сванскую соль. Тушить на медленном огне в течение 15 минут. Мидии в томатном соусе от ресторана Nofar Вам понадобится: мидии свежие — 500 г чеснок — 3 зубчика лук-шалот — 1 шт. оливковое масло — 20 мл сливочное масло — 40 г томаты очищенные в собственном соку — 240 г соль — по вкусу перец — по вкусу петрушка — 8 г Приготовление: Чеснок и лук обжарить на оливковом масле, добавить рубленые томаты, соль и перец по вкусу, после добавить сливочное масло. К соусу выложить мидии и дать им раскрыться в течение четырех минут. Посыпать рубленой петрушкой. Мидии беломорские в белом вине от гастроцентра «Зарядье» и шеф-повара Павла Петухова Вам понадобится: мидии — 600 г белое вино — 150 г оливковое масло — 20 г лук-шалот — 80 г чеснок — по вкусу базилик свежий — 10 г сливочное масло — 20 г Приготовление: На разогретую сковородку налить оливковое масло, добавить перец, чеснок, сливочное масло. Выложить мидии, перемешать, добавить белое сухое вино, выпарить. Добавить зелень, соль по вкусу, проварить две-три минуты. Мидии саганаки от ресторана ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ Вам понадобится: мидии очищенные — 200 г мидии неочищенные — 6 шт. масло оливковое — 60 г вино белое сухое — 30 г соль — по вкусу перец чили — 1 г вода — 100 мл рыбный бульон — 100 мл фета — 60 г перец болгарский красный — 100 г лук репчатый — 120 г томаты в собственном соку — 130 г паста томатная — 20 г сахар — 10 г петрушка — 20 г Соус: Лук и перец нарезаем мелким кубиком. Лук обжариваем в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем вино и выпариваем алкоголь. На другой сковороде обжариваем болгарский перец, высыпаем в сотейник к луку, добавляем томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, соль, перец, перец чили, сахар. Тушим 20 минут до полной готовности на среднем огне. Доводим до вкуса, соус должен получиться сладко-острый. Мидии: Разогреваем сковороду и обжариваем мидии (две-три минуты), до выделения сока. Далее добавляем рыбный бульон, получившийся соус тушим в течение шести минут, доводим до вкуса. В последнюю очередь добавляем 10 г петрушки и 30 г феты. При подаче добавляем оставшуюся часть петрушки и феты. Мидии на пару от ресторана Black Thai Вам понадобится: сахар пальмовый — 10 г перец чили — 1 г базилик зеленый — 6 г молоко кокосовое — 180 г паста том ям — 25 г соус рыбный — 5 г мидии вареные — 200 г Приготовление: Смешать пасту том ям, кокосовое молоко, пальмовый сахар, рыбный соус. Перемешать до получения однородного соуса. Затем добавить мидии и несколько минут томить на плите. В конце добавить тайский базилик. Выложить на тарелку. Полить кокосовым молоком. Посыпать стружкой чили перца. Текст: Юлия Шумилко Фото: архив ресторанов