5 московских ресторанов, в которых лучше всего встречать эту осень
От рестопаркинга в американском стиле до нового грузинского ресторана с домашней кухней. HELLO.RU рассказывает о московских заведениях, в которых приятно будет расстаться с мыслями о жарком сезоне, погрузившись в теплую атмосферу наступившей осени.
Lotus Room
Ресторатор Антон Пинский в партнерстве с Аркадием Новиковым и Гленом Баллисом открыл в самом сердце Патриарших прудов (на Малой Бронной 21/13) новый ресторан - Lotus Room. Внутреннее пространство заведения выполнено в стилистике азиатских опиумных домов. Дизайном занимался художник Антон Гречко, который мастерски передал атмосферу 30-х годов прошлого века, оснастив интерьер старинными артефактами, антикварной фурнитурой и аутентичными арт-объектами.
Ресторан Lotus RoomМеню от Глена Баллиса представляет собой гастрономический тур по Азии: от Японии и Китая до Вьетнама и Индии.Открывают меню суши, сашими, спайси хэнд-роллы, поке и шрирачи. В разделе закусок обратить внимание стоит на хрустящие листья шисо с тартаром из лосося, крабовый спринг-ролл со сливовым соусом и говяжий брискет с бататом и перечно-томатным соусом. На обед отлично подойдет говяжий рамен и том ям с морепродуктами. На горячее заказывайте угорь на гриле с рисом и bbq соусом и боул с говядиной на гриле и шпинатом. Меню динамичное и будет регулярно обновляться гастрономическими специалитетами разных стран.
За бар в Lotus Room отвечает Иван Пикулев (шеф-бармен Medusa Asian Kitchen Bar, ранее в Mercedes Bar, Ugolёk), который составил карту в концепции заведения: азиатские ингредиенты, легкие и чистые коктейли, гармонично сочетающиеся с кухней.
Утка с соевой лапшой, вонтонами и шпинатом
Рамен с говядиной
"Ткемали"
На Новой Площади открылся флагманский ресторан "Ткемали" - живой, самобытный и яркий. За кухню в ресторане отвечает харизматичный шеф-повар Кахабер Козаев, который готовит грузинские блюда по семейным рецептам. Раскрывая гастрономические секреты, он виртуозно объединяет в меню ресторана традиции и вкусы различных народов юга России, а также неустанно следит за качеством продуктов, ежедневно отбирая самые лучшие. Приготовление фирменного соуса ткемали шеф-повар доверяет только своей маме, которая заботливо варит его из горных диких слив и регулярно отправляет в ресторан напрямую из Грузии.
В меню есть все основные хиты грузинской кухни: от хачапури по специальному рецепту шеф-повара до хинкали с мраморным мясом говядины. Центральное место на кухне занимает мангал, где на березовых углях готовят блюда из мяса, рыбы и овощей: каре ягнёнка на тончайшей косточке, царский слоеный шашлык из кусочков телятины, чередующихся с бараниной, а также редкое для Москвы блюдо – садж: телятина, баранина или курица, с обжаренными овощами в специальной чугунной сковороде.
Хинкали в "Ткемали"Каре ягненка
Чтобы составить исчерпывающее представление о кухне "Ткемали", надо обязательно попробовать сет из 8 блюд в трех подачах. В нем – настоящее грузинское избранное: пхали, сациви, рулетики из баклажанов, лобио, хачапури по-аджарски, люля-кебаб из курицы, баранины и телятины, оджахури и хинкали из баранины.
Интерьер разрабатывали идеологи и рестораторы проекта Анна и Никита Татаевы. Вдохновленные впечатлениями от поездок в южные страны, они создали уютный, домашний интерьер, где каждая деталь тщательно продумана и находится на своем месте. В центре залов старинные люстры из Испании, которые украшены кольцами-макраме. Их вручную оплетали несколько недель прямо в ресторане. На стенах ковры, которые специально привезли из Грузии вместе с сертификатами, подтверждающими их музейную ценность. Традиционные глиняные кувшины, яркие картины, искусно состаренное дерево, камерный свет и большое количество зелени – все в интерьере пропитано эмоциями и любовью. Ресторан "Ткемали"
"Восход"
Объединенная компания "Рестораны Раппопорта" перезапускает гигантский проект в московском парке "Зарядье" и элегантно трансформирует знакомую всем кулинарную вселенную постсоветского пространства. Современная русская кухня естественным образом приобретает свежее, легкое и ироничное настроение, а также неожиданно интерпретирует разнообразные местные ингредиенты, превращаясь в свободную от предрассудков гастрономическую территорию.
Шеф-повар Максим Тарусин уверенно ввел в меню "Восхода»" нежные цветки цукини, фаршированные козьим сыром и красной икрой, а также крудо из пагра в сопровождении зайчьей капусты. Решительный карамелизированный баклажан с ореховым айоли или шелковистый гаспачо с камчатским крабом готовы посоревноваться за пальму первенства с пастой орзо с крабом и раковыми шейками. Сочный крабовый бургер с соусом айоли или ризотто с белыми грибами и трюфелем привлекают внимание беспроигрышным сочетанием отборных продуктов.
Ресторан "Восход"Лапша из кабачка с камчатским крабомСет "Икорный бар"
Чебурек La Grande, заботливо начиненный бараниной и говядиной, – веселое развлечение для тех, кто любит современный стрит-фуд. А "Икорный бар" (полдюжины наименований икры от осетровой до щучьей по-одесски) и весьма щедрый "Сет порт пяти морей" с камчатским и снежным крабами, устрицами, гребешками, морскими ежами, магаданскими и северными креветками – два отличных повода устроить беззаботную вечеринку с шампанским.
Чебурек La GrandeРесторан "Восход"
LOLA Pizza&Bar
LOLA — это 4 буквы, 4 этажа, а теперь еще и 4 креативных шефа, каждый из которых разработал для проекта собственное уникальное меню. Каждое блюдо вдохновлено актуальными трендами и желанием порадовать друзей, ведь все гости LOLA — друзья. Меню сильно отличаются друг от друга по форме и содержанию: в них есть блюда для фанатов пиццы, любителей морепродуктов, заядлых мясоедов, вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Нет только одного — банальности. Гости смогут заказать всё меню целиком или попробовать отдельные блюда из каждого. Свое видение главных гастрохитов LOLA Pizza&Bar представили друзья LOLA – шеф-повар года по версии Gambero Rosso Top Italian Restaurants 2020 Эмануэле Поллини — лучший шеф, работающий за пределами Италии, топ-модель, health coach, бренд-шеф ASKO Анастасия Хозисова, шеф-повар COMMUNITY Moscow Борис Йованович и шеф-повар LOLA Pizza&Bar Влад Козел. Получилось живо, оригинально и с фантазией, которая у каждого из авторов меню работает безотказно. Уже завтра в LOLA Pizza&Bar состоится презентация сетов, которые можно будет попробовать в заведении на протяжении всего сентября.
Пицца с пастрами от Эмануэле ПоллиниБезглютеновый кекс из гречневой муки на кокосовом молоке от Анастасии ХозисовойЭмануэле Поллини собрал в своем меню все то, за что мы так любим его родную Италию, не забыв при этом о сезонности: здесь и пицца с пастрами и соусом "Голландез", и канноли с кремом матча, спелой клубникой и попкорном из киноа, и осьминог на гриле с картофелем гратен.
Анастасия Хозисова сконцентрировалась на максимально полезной еде. В ее меню 5 позиций, каждая из которых — ода здоровью и красоте. Макробиотический боул поможет быстро утолить голод, а треска лойн с пастой из красной чечевицы и брокколи зарядит витаминами и Омега-3. Мецци ригатони с треской, брокколи сувид и ферментированной капустой понравится поклонникам пасты, чиа пудинг с сезонными ягодами укрепит иммунитет, а безглютеновый кекс из гречневой муки на кокосовом молоке с сухофруктами легко заменит сладкие пирожные.
Оссобуко из телятины от Бориса ЙовановичаЦукини гриль с козьим сыром и мятой от Влада КозелаБорис Йованович решил приготовить для гостей LOLA Pizza&Bar то, что он всегда готовит для своих друзей. В его меню — лосось крудо, маринованный в лимонном соке, тапенада криспи с томатной сальсой, а также пицца с прошутто крудо, клубникой, голубым сыром и микс-салатом. Специально для друзей-мясоедов — оссобуко из телятины с овощным соусом и белыми грибами.
Влад Козел — самый молодой из авторов: он демонстрирует гостям гастротренды, которые наверняка будут в моде этой осенью. Салат из цукини гриль с козьим сыром и мятой шеф заправляет медовым чили, зеленую пиццу с моцареллой, песто, авокадо и микс-салатом делает ярким воспоминанием о прошедшем лете, а лосось, припущенный в лимонном соусе готовит так, что хочется немедленно попросить добавки.
Рестопаркинг в Парке Горького
Рестопаркинг - проект от братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков, новый гастрономический формат на набережной в Парке Горького. На территории в 1500 квадратных метров разместились 12 фудтраков с разными ресторанными концепциями: бургеры, пицца, паста, греческий гирос, хот-доги, фудтрак с вегетарианскими блюдами, вок, плов, шашлыки и гриль, японский нори-бар. В меню, помимо популярных позиций, определяющих концепцию каждого фудтрака, свежие салаты, овощи и специальные блюда для детей. Для напитков отведены два отдельных фудтрака с кофе, молочными коктейлями и лимонадами. На территории паркинга работает команда стюардов, которые смотрят за чистотой и помогают гостям с навигацией и сбором заказа.
Ретро-стиль паркинга воплощен в жизнь дизайнерами Верой Черновой и Евгением Смоленским (VE design studio). Они вдохновлялись образами американских drive-in café 70х годов и советской автомобильной классикой: дизайнерская мебель, люстра с плафонами из автомобильных фар, светофоры и автоматы-санитайзеры в виде заправочных станций. Столешницы с изображением дорожных знаков, плана Парка Горького и фотографиями прошлых лет. Диваны из автомобильных багажников и две волги Газ-21 переделанных в кабриолеты - идеальное место для фотографий. В центре зала – оборудованная сцена, на который планируют проводить концерты кавер-групп, выступления стендап артистов и диджеев. Для детей предусмотрена специальная развлекательная программа. В теплое время года вся территория Рестопаркинга – открытое пространство, окруженное фудтраками. Осенью и зимой зал со сценой и столами станет теплой зоной на 300 посадочных мест, где можно будет согреться и отдохнуть между катанием на коньках.
Рестопаркинг в Парке Горького