Ньокки, хумус и драники: простые рецепты с бататом

Батат — чудесный овощ: не будучи ни картошкой, ни морковкой, он сочетает в себе сытность первой и сладость второй. Проще всего запечь его в духовке и съесть с бальзамином. А если хочется чего‑то более сложного, приглядитесь к рецептам, которые мы попросили у шефов московских и петербургских ресторанов.

Запеченный батат с карри и кокосовым йогуртом

«Я очень люблю работать с овощами — на мой взгляд, их потенциал гораздо шире, чем возможности мяса и рыбы. В Buro TSUM уже год действует „Зеленое меню“ с веганскими блюдами без глютена, лактозы и рафинированного сахара. Я поставил себе задачу — передать стиль ресторана, используя ограниченный набор ингредиентов. И я, и овощи справились. Батат с карри как раз из этого меню. Мне нравится, как этот корнеплод готовят в Израиле и на Ближнем Востоке. Он отлично сочетается с разными соусами, а если превратить его в некое подобие „крошки-картошки“, то фантазию можно вообще ничем не ограничивать». Ингредиенты на одну порцию — Батат — 1 шт. (примерно 300 г)

— Томаты — 300 г

— Растительное масло — 50 мл

— Морковь — 120 г

— Картофель —160 г

— Лук репчатый — 120 г

— Соль — 2 г

— Сахар — 2 г

— Кардамон — 2 г

— Паста карри — 8 г

— Кокосовый йогурт — 70 мл

— Гранат — 40 г

— Петрушка/кинза — 5 г

Хумус с бататом

«Батат хорош своим сладким привкусом и дает хумусу отличну… читать далее.

Теги: Владимир Чистяков, Максим Грачев