Тренд на северную кухню: в чем особенность и какие блюда пробовать
Понятие «северная кухня» довольно размытое. Оно может означать кухню русского Севера, который обширен — не только по территории, но и по количеству народностей. Кроме того, речь может идти про кухню скандинавских стран. Во всех интерпретациях есть свой колорит, нюансы и общие объединяющие элементы.
Особенности северной кухни в РоссииРусская северная кухня (она же — «заполярная» и «арктическая») формировалась в суровых климатических условиях, когда главной целью людей было выживание. Зачастую рацион был достаточно скуден. Коренные народы занимались оленеводством, рыболовством и собирательством. Именно этим обусловлены традиционные методы приготовления и заготовки пищи коренными жителями: сушка, засолка, заморозка.
Сергей Иванов, идеолог фестиваля скандинавской кухни Not only Cod («Не только треска»), гастрономический эксперт по скандинавской и северной кухне
«Северную кухню можно …