Что такое су-вид и как в нем готовить — необычная кастрюля для любых блюд
Эксперты рассказали о настоящем открытии в кулинарии.
Су-вид – это кулинарная техника, которая стремительно набирает популярность как среди профессиональных поваров, так и среди любителей. В отличие от традиционных способов приготовления, су-вид предлагает уникальный подход, позволяющий добиваться непревзойденных результатов.
В чем же отличие су-вида от обычной кастрюли?
Главное – это отсутствие прямого контакта продукта с водой и воздухом, а также точное поддержание заданной температуры на протяжении всего процесса.
Продукты для су-вида упаковываются в вакуумные пакеты или контейнеры. Многие опасаются использования пластика, но эксперты успокаивают: для су-вида используется специальный пищевой пластик, который не плавится при температурах, используемых в этой технологии (до 100°C). В качестве альтернативы можно использовать стеклянные вакуумные контейнеры или обычные стеклянные банки, как это делают для приготовления паштетов, терринов, йогуртов, запеканок и даже десертов.
Преимущества су-вида
Во-первых, равномерный, низкотемпературный прогрев обеспечивает невероятную нежность и сочность продуктов, сохраняя все их натуральные соки. Во-вторых, специи в су-виде раскрываются гораздо ярче, пропитывая блюдо насыщенным ароматом. В-третьих, эта техника универсальна и подходит для приготовления самых разнообразных блюд, от мяса и птицы до рыбы, овощей и даже десертов. Кроме того, су-вид экономит время, ведь подготовка занимает минимум усилий, а сам процесс готовки не требует постоянного контроля. Более того, су-вид способствует здоровому питанию, позволяя готовить без добавления масла и жира, при этом вкус блюд остается превосходным. И, наконец, вакуумная упаковка, используемая в су-виде, значительно увеличивает срок хранения готовых заготовок в холодильнике, пишет канал «Кулинарный блог Маши Шелушенко».
Примеры приготовления в су-виде
- Рулет из индейки с зеленью: Филе индейки нарезается полосками, приправляется солью и перцем, заворачивается в хамон или бекон с добавлением свежей зелени и готовится в су-виде.
- Ростбиф с розмарином: Подготовленное мясо вакуумируется с розмарином и готовится в су-виде, обеспечивая равномерную прожарку по всему куску.
- Стейки из говядины: Нарезанные стейки вакуумируются с чесноком и розмарином, а после приготовления в су-виде обжариваются на гриле для создания аппетитной корочки.
- Куриное филе с лаймом: Филе замариновывается в специях и лайме, вакуумируется и готовится в су-виде, обеспечивая нежность и сочность.
Ранее мы писали о том, какие продукты стоит купить до наступления весны.
Статьи по теме: