Анкета шефа: Константин Плесовских
Согласись, не очень справедливо, что о хороших ресторанах знают все, а вот о шефах, которые готовят и составляют там меню, – лишь единицы. Мы в PEOPLETALK решили исправить эту ситуацию и создали рубрику «Анкета шефа», в которой будем знакомить тебя с главными по кухне со всей России.
Герой нашего материала – Константин Плесовских, бренд-амбассадор коньячного дома Camus. Основы менеджмента в сфере отельного и ресторанного бизнеса получил в Институте культуры. В барной индустрии известен как участник и организатор успешных международных мероприятий, барный консультант и победитель барных конкурсов. Является совладелецем московского бара Chainaya Tea&Cocktails, который попал в рейтинг The World’s 50 BestBars. Также был частью проектов, среди которых Shortlist bar, Laowai bar, pop up Coffemania w Chainaya, «Жажда крови», Coffemania Chefs.
Константин Плесовских.
39 лет.
Начиналось все как у многих моих коллег – случайно. Когда я начинал погружаться в карьеру и индустрию, работа бармена считалась больше подработкой, и поэтому профессию не рассматривали как карьерный путь. Почему решил развиваться? Потому что мне сильно повезло, и на своем пути я всегда встречал людей, наставников, коллег, которые своим примером вдохновляли меня на развитие.
Это тренд не только в России, но и по всему миру. В России вижу у направления большое будущее и перспективу развития. Появление тренда в первую очередь говорит о развитии уровня потребления у гостей, а это не может не радовать.
Ярких было очень много, мне нравится, когда в коктейлях используют ингредиенты, которые больше ассоциируются с гастрономией, чем с коктейлями, например: голубой сыр, икра морского ежа, спаржа. Это всегда дает новый гастрономический опыт. Вот из последнего как раз коктейль с икрой морского ежа – очень вкусно!
Как уже говорил, это безалкогольные коктейли (не путать с лимонадами и смузи), возвращение к классическим рецептурам и твистам на них, необычные подачи (социальные сети диктуют правила).
Новых героев.
Плохое настроение бармена.
Очень простая работа, бармен всегда пьет.
Джин Тоник, Эспрессо Мартини, Дайкири (у каждого коктейля есть безалкогольный аналог).
Больше всего я люблю свою работу за людей по обе стороны барной стойки.
Я мечтаю о том, чтобы все поняли: алкоголь и коктейли – это инструмент для отдыха и общения – и перестали на него ругаться.
Запись Анкета шефа: Константин Плесовских впервые появилась PEOPLETALK.