Секреты удачной выпечки печенья: должна знать каждая хозяйка!
Хочу поделиться с вами секретами удачной выпечки печенья, с использованием полезных тонкостей. Ведь для того, чтобы тесто было хорошим, недостаточно в точности следовать рецепту. Необходимо, чтобы продукты были свежими, доброкачественными; тесто – тщательно замешано, и был соблюден тепловой режим выпечки.
● Муку для печенья необходимо использовать высшего сорта, обязательно просеять для обогащения кислородом.
● Муку нельзя всыпать в жидкость. Жидкость тонкой струей вливают в миску с мукой. Тесто замешивается деревянной ложкой.
● Посуда, в которой взбиваются яйца, должна быть чистой и сухой. Она может быть эмалированной, керамической, фарфоровой, фаянсовой, но ни в коем случае не алюминиевой.
● Если нужен только белок, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Желток осторожно положите в банку с холодной водой − так он долго сохранится свежим.
● Белки перед взбиванием подержите в холодном месте не менее часа, затем добавьте щепотку соли. Необходимо следить, чтобы в белки не попали жир и желтки. Пена готова, когда белки втрое увеличатся в объеме.
● Взбитые белки добавляйте в тесто или крем осторожно размешивая, иначе печенье будет очень твердым.
● Белки взбивайте непрерывно, и при взбивании не следует стряхивать металлический венчик о край посуды. Желтки будут яркими и пышными, если в них добавить щепотку соли.
● Желтки, которые надо растереть с сахаром, должны быть комнатной температуры. Растирайте их до однородной массы. Сахар для этих целей должен быть сухим, лучше использовать сахарную пудру.
● Чтобы сливочное масло, растираемое с сахаром, быстрее превращалось в пышную массу, ополосните посуду кипятком или поместите ее в более широкую посуду с горячей водой. Когда масло станет мягким, выньте посуду из горячей воды.Продолжайте растирать уже в прохладном месте. Это масло используется для приготовления крема.
● Сметану, перед тем как взбивать, надо хорошо охладить.
● Чтобы сметана лучше взбивалась, добавьте сырой белок, из расчета 1 белок на 300 г сметаны.
● Чтобы сливки при взбивании не свернулись, взбейте их сначала отдельно до загустения и лишь потом добавьте сахарную пудру. Сливки, перед тем как взбивать, надо подержать в холодильнике при температуре от +8° С до +10° С.
● Взбивайте в высокой эмалированной кастрюле, которая, в свою очередь, стоит в более широкой посуде с холодной водой.
● Чтобы печенье при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли. Либо подставить сковороду, наполненную водой.
● Если печенье все же подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по подгоревшему теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Надеюсь, что советы пригодятся вам и дадут возможность выпекать вкусное печенье.
С уважением, Брыкина Анна Николаевна, hozvo.ru