Капустный пирог на постном тесте
И в пост можно порадовать домашних вкусной выпечкой. Делюсь с Вами универсальным рецептом постного дрожжевого теста без яиц и сливочного масла. Из него можно печь булочки, пиццы, пампушки, пироги с разнообразными начинками – например, вкусный капустный пирог, который мы и приготовим сегодня.
![Капустный пирог Капустный пирог](http://mtdata.ru/u24/photo505E/20846821592-0/original.jpg#20846821592)
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
- 20 г свежих дрожжей;
- 1 ст.л. сахара (если начинка сладкая, то 3 ст.л.);
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 ст. тёплой воды;
- 1,5 — 2 ст.л. подсолнечного масла;
- Примерно 3 ст. муки.
Для капустной начинки:
- ½ небольшого или ¼ крупного кочана белокочанной капусты;
- 1-2 средние моркови;
- 1 средняя луковица;
- Соль, перец;
- Растительное масло;
- Томатная паста – по желанию.
![Ингредиенты для капустного пирога Ингредиенты для капустного пирога](http://mtdata.ru/u24/photo780A/20400675894-0/original.jpg#20400675894)
Ингредиенты для капустного пирога
Рецепт приготовления капустного пирога на постном тесте:
Сначала делаем опару для теста. Крошим дрожжи в миску, добавляем сахар, растираем ложкой, а когда крупинки сахара и дрожжи растают, вливаем полстакана воды (не горячей, а тёплой, примерно 37ºС – такая температура комфортнее всего для дрожжей, и тесто будет хорошо подниматься).
![Подготовим дрожжи для опары Подготовим дрожжи для опары](http://mtdata.ru/u25/photo566D/20315934213-0/original.jpg#20315934213)
Подготовим дрожжи для опары
Размешав дрожжи с водой, просеем в миску чуть меньше стакана муки и хорошо перемешаем, чтобы получилось негустое тесто без комков.
![Добавим в дрожжи муку Добавим в дрожжи муку](http://mtdata.ru/u24/photo0ED5/20623748743-0/original.jpg#20623748743)
Добавим в дрожжи муку
Ставим миску с опарой в тепло – например, сверху другой миски, большего размера, в которую налита тёплая вода. Накрыв чистым полотенцем, оставляем на 15 минут.
![Ставим опару на тёплую баню Ставим опару на тёплую баню](http://mtdata.ru/u25/photo719C/20069894441-0/original.jpg#20069894441)
Ставим опару на тёплую баню
Тем временем займёмся приготовлением капустной начинки. Морковку и лук почистим, с капусты снимем верхние листья, помоем овощи.
Лук измельчаем и высыпаем на сковороду с нагретым растительным маслом. Жарим, помешивая, на среднем огне пару минут, затем туда же высыпаем морковку, натёртую на крупной тёрке. Снова перемешиваем и продолжаем обжаривать ещё 2-3 минуты, параллельно с этим тонко шинкуем капусту.
![Обжарим лук Обжарим лук](http://mtdata.ru/u25/photoEDD1/20177603045-0/original.jpg#20177603045)
Обжарим лук
![В обжаренный лук добавляем морковь](http://mtdata.ru/u25/photo0CE7/20185258686-0/original.jpg#20185258686)
В обжаренный лук добавляем морковь
![Обжариваем капусту с луком и морковью](http://mtdata.ru/u24/photoB35C/20516040139-0/original.jpg#20516040139)
Обжариваем капусту с луком и морковью
Добавив капусту к морковке и луку, хорошо перемешиваем, убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой – пусть начинка тушится до мягкости. Не забывайте помешивать, чтобы капуста протушилась равномерно и не подгорела снизу. Незадолго до готовности посолите начинку, поперчите, можно положить пару ложек томатной пасты – для цвета и вкуса: томат даёт лёгкую кислинку.
Готовую тушёную капусту переложим в широкую тарелку, чтобы остыла – дрожжевой пирог нельзя начинять горячей: как Вы уже знаете, дрожжи любят тепло. Поэтому начинка должна быть не только что со сковороды, но и не из холодильника, а чуть тёплая или комнатной температуры.
![Начинка для капустного пирога Начинка для капустного пирога](http://mtdata.ru/u23/photo3717/20408331535-0/original.jpg#20408331535)
Начинка для капустного пирога
Пока остывает начинка, замесим тесто. Опара уже подошла, увеличившись в два раза. Перемешаем её и добавим остальные полстакана тёплой воды, затем постепенно будем просеивать оставшуюся муку, перемешивая тесто. Вместе с последней порцией муки добавим соль и вольём растительное масло.
![Опара подошла Опара подошла](http://mtdata.ru/u24/photoFF5A/20962185837-0/original.jpg#20962185837)
Опара подошла
![Добавляем в опару воду Добавляем в опару воду](http://mtdata.ru/u25/photo2D0F/20631404384-0/original.jpg#20631404384)
Добавляем в опару воду
![Просеиваем оставшеюся муку Просеиваем оставшеюся муку](http://mtdata.ru/u24/photo0351/20739112988-0/original.jpg#20739112988)
Просеиваем оставшеюся муку
Откладываем в сторону ложку и продолжаем вымешивать тесто руками – в миске или на столе, посыпав его мукой. Чем лучше вымесите, тем лучше будет выпечка – даже постное тесто без яиц и масла получается пышным и вкусным. Если тесто липнет к рукам, можно подсыпать чуть-чуть муки, а лучше – добавить ещё немножко растительного масла, чтобы тесто получилось не слишком крутым.
![Вымешиваем тесто для капустного пирога Вымешиваем тесто для капустного пирога](http://mtdata.ru/u23/photoE4AA/20077550082-0/original.jpg#20077550082)
Вымешиваем тесто для капустного пирога
Тесто положим в миску, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом, и снова, накрыв полотенцем, ставим на тёплую водяную баню на 15-20 минут.
![Оставляем тесто подойти Оставляем тесто подойти](http://mtdata.ru/u25/photoD70C/20969841478-0/original.jpg#20969841478)
Оставляем тесто подойти
Когда тесто подойдёт, увеличившись в полтора-два раза, бережно обомнём его руками и разделим на две части, примерно 2/3 и 1/3.
Большую часть раскатаем в круг толщиной примерно 1 см и диаметром на пару сантиметров больше Вашей формы. Чтобы тесто не прилипало, посыпаем стол мукой.
Выложим раскатанное тесто в форму, смазанную растительным маслом или застеленную промасленным пергаментом для выпекания. Можно взять вместо формы чугунную сковороду. Или же сделать пирог не круглым, а прямоугольным, и выпечь его на противне. С формой пирога и его украшением Вы можете фантазировать, как хотите.
![Раскатываем тесто в круг Раскатываем тесто в круг](http://mtdata.ru/u24/photo9F34/20523695780-0/original.jpg#20523695780)
Раскатываем тесто в круг
![Выкладываем раскатано тесто в форму Выкладываем раскатано тесто в форму](http://mtdata.ru/u24/photo3C62/20854477233-0/original.jpg#20854477233)
Выкладываем раскатано тесто в форму
![Выкладываем начинку для пирога Выкладываем начинку для пирога](http://mtdata.ru/u25/photo221A/20539007062-0/original.jpg#20539007062)
Выкладываем начинку для пирога
На корж выкладываем капустную начинку и равномерно распределяем. Чуть загибаем внутрь края теста.
![Сделаем украшения для пирога Сделаем украшения для пирога](http://mtdata.ru/u24/photoAF2E/20300622931-0/original.jpg#20300622931)
Сделаем украшения для пирога
Меньшую часть теста также раскатаем и сделаем украшения для нашего пирога. Можно нарезать тесто полосками и превратить их в красивые «колоски», которые уложить на пирог, переплетая в виде «решёточки». Из небольших кусочков теста сформировать розочки и листики и оформить ими верх пирога.
![Пирог можно украсить косичками, розочками Пирог можно украсить косичками, розочками](http://mtdata.ru/u25/photoA218/20192914327-0/original.jpg#20192914327)
Пирог можно украсить косичками, розочками
Пора включить духовку, пусть прогреется до 180ºС. Форму с пирогом можно поставить сверху на плиту, чтобы он немного расстоялся в тепле. Затем ставим пирог в духовку и выпекаем при 180-200ºС 20-25 минут. Осторожно заглядываем и пробуем деревянной палочкой: если тесто уже сухое, а корочка «схватилась», значит, пирог почти готов.
![Выпекаем капустный пирог Выпекаем капустный пирог](http://mtdata.ru/u25/photo2258/20762079911-0/original.jpg#20762079911)
Выпекаем капустный пирог
Чем смазать пирог, чтобы он стал румяным? Классический вариант – взбитое яйцо. Но, так как наш пирог – постный, предлагаю смазать его верх очень сладким крепким чаем (на полстакана заварки – 1-1,5 ст.л. сахара). Смазав пирог кисточкой, снова ставим его в духовку и прибавляем огонь. Через 5-7 минут пирожок красиво зарумянится!
Достаём его, пусть немного остынет, а потом аккуратно вынимаем из формы и перекладываем на блюдо.
![Капустный пирог готов Капустный пирог готов](http://mtdata.ru/u25/photoE83B/20639060025-0/original.jpg#20639060025)
Капустный пирог готов
Если верхняя корочка у пирога получилась слишком жёсткая, накройте его полотенцем, и пусть так остывает. Если же корочка твёрдая снизу, можно поставить форму на влажное полотенце (осторожней с паром!).
Немного остывший пирог нарезаем на кусочки и пробуем!
![Капустный пирог, сытное и постное блюдо Капустный пирог, сытное и постное блюдо](http://mtdata.ru/u24/photoF245/20415987176-0/original.jpg#20415987176)
Капустный пирог, сытное и постное блюдо
Количество начинки и толщину теста Вы можете варьировать по своим предпочтениям. Кто любит пирог, сытный и пышный, как хлеб, а кому нравится, когда слой теста тоненький, а начинки много.
Такой же постный пирог из дрожжевого теста Вы можете испечь не только с капустой, но и с грибами, зеленью, горохом, тыквой, яблоками.
Юлия Савва, botanichka.ru