При покупке масла всегда смотрю на эти три слова - секрет узнала в Греции, работает и у нас
Когда я впервые приехала на Крит, меня поразило не только море и солнце, но и то, как просто и искренне едят местные жители. На завтрак — свежий хлеб, помидоры с солью, оливки и… масло.
Обычное, казалось бы, блюдо, но каждый глоток был наполнен вкусом, которого я никогда не встречала дома. Я спросила у хозяйки: «Какое масло вы используете?» Она улыбнулась и ответила: «То, с кислотностью 0,2% — не больше».
В тот момент я поняла: дело не в цене, не в этикетке и не в стране происхождения. Всё дело в трёх словах на бутылке.
Extra Virgin Oil — не просто надпись, а обещание
Если вы когда-нибудь видели на бутылке оливкового масла надпись Extra Virgin Oil, знайте: это не рекламный ход, а строгий стандарт. Это масло первого холодного отжима, полученное механическим способом из свежих оливок в течение суток после сбора. Никаких растворителей, высоких температур и химических добавок. Только оливки, пресс и время.
Но есть один ключевой параметр, о котором мало кто задумывается, — кислотность. У настоящего масла Extra Virgin она не должна превышать 0,8%. А в Греции, особенно на Крите и Корфу, где я бывала не раз, масло с кислотностью выше 0,4% даже не считают пищевым. «Такое идёт на мыло», — смеялась одна продавщица, увидев бутылку с показателем 0,8%.
У нас же подобный продукт спокойно лежит на полках с пометкой «премиум». А масло с кислотностью 0,2–0,3% стоит как золото. И правильно стоит. Потому что это живой продукт, наполненный полифенолами, витаминами и ароматом оливковых рощ.
Почему мы не можем жарить на оливковом масле, как греки?
Греки жарят на масле Extra Virgin. Да, это правда. Но они используют масло с кислотностью 0,2%, свежее, как утренняя роса. Оно выдерживает умеренные температуры, не теряет полезных свойств и придаёт блюдам насыщенный вкус. А ещё оно у них дешевле, потому что производится на месте, без посредников и наценок.
У нас же большая часть «оливкового» масла — либо подделка, либо продукт сомнительного качества. А то, что продаётся под видом универсального масла для жарки, зачастую является отработанным оливковым маслом, или, проще говоря, отходами производства. Его делают из жмыха после первого отжима, обрабатывают гексаном, очищают, дезодорируют, а затем добавляют 10–15 % настоящего масла Extra Virgin, чтобы придать аромат.
На таком масле можно жарить. Но смысла в этом мало. Полезных веществ почти нет, вкус приглушённый, а цена зашкаливает по сравнению с качественным подсолнечным маслом.
Мой масляный баланс: что и зачем
Я не отказываюсь от оливкового масла. Наоборот — оно у меня всегда есть. Но только первого отжима, с указанием кислотности (чем ниже — тем лучше), и только для употребления в сыром виде: салаты, рыба, хлеб, соусы. Это аромат Средиземноморья
А вот для жарки у меня другой герой — рафинированное подсолнечное масло. Оно выдерживает высокие температуры, не горчит, не дымится и стоит в разы дешевле. И да, я храню его в небольшой бутылочке — 300–500 мл мне хватает на год. Потому что свежее масло — это вкус, который нельзя купить за деньги.
Как не ошибиться при покупке
Сегодня, стоя у полки с маслами, я смотрю только на три вещи:
- Надпись «Масло первого отжима» — без вариантов.
- Указание кислотности — чем ближе к нулю, тем лучше.
- Страна и производитель — предпочтение отдается тем, кто обеспечивает прозрачность производства.
Всё остальное — красивые этикетки, «натуральность» без доказательств и «для всей семьи» — просто шум.
Итог: масло — это не просто жир, это выбор
Выбор между подделкой и оригиналом. Между удобством и качеством. Между тем, что «продают», и тем, что «едят». Я выбрала путь, которому меня научила Греция: уважать продукт, читать между строк на этикетке и не гнаться за модой. Потому что три слова — Extra Virgin Oil — могут изменить не только вашу сковороду, но и вашу кухню.
Читайте также:
- "Водопады, вино и домогательства": туристка повелась на тур в Абхазии и горько пожалела - честный отзыв
- Почему Краснодарский край оказался совсем не Рай: переехали на Юг и через год сбежали обратно, продав всё за копейки
- Кировский молочный комбинат проводит акцию “Путешествуй с Вятушкой”: разбираемся, как выиграть 100 000 рублей на отдых!
- Рыба, которую вообще нельзя подавать к столу: а мы едим, еще и детям даем - в ней живут паразиты
- Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп