Кологривский гусь стал героем гастрономической колонки РБК
0
Кологривский гусь – уникальный продукт из северной части Костромской области – попал в фокус внимания одного из ведущих деловых медиа России. Ресурс РБК Вино опубликовал развернутый материал, посвящённый истории, производству и гастрономической ценности этой птицы, выращенной в экологических условиях на берегу Унжи.
Как отмечает федеральное издание, ключевая особенность продукта – сочетание традиционного ремесла и природных преимуществ территории. Гуси выращиваются на экоферме «Гусиная столица» вблизи заповедника ЮНЕСКО без клеточного содержания и ускоренного откорма. Средний срок выращивания птицы достигает 9 месяцев, что формирует насыщенный вкус мяса.
Кологривский гусь уже стал частью меню престижных ресторанов России. Среди них не только костромская «Гроза» (здесь блюдо с этим гусем принесло заведению национальную ресторанную премию), но и ярославские «Закрома» (где мясо птицы превращают в изысканную солонину), ресторан IKRA в Плёсе (сет «Бурлаки»), «19» в Нижнем Новгороде.
Производство мяса ограничено (около 800 птиц в год), тем самым создатели бренда делают акцент на качестве. В материале РБК также представлены авторские рецепты от шеф-поваров, раскрывающие потенциал продукта.