Создано в Осетии. Сделано в Коврове. Мы нашли древний рецепт!
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/506f0f.jpg)
Меня часто упрекают, в злоупотреблении интригами.
Поэтому сегодня сразу к делу – осетинский хлеб, пироги и ещё много чего настоящего кавказского можно купить, заказать и вообще – съесть, на Дегтярёва, 136.
Это при входе в Первомайский рынок, справа у входа. Яркий и стильный павильон не заметить невозможно!
Не менее яркий и стильный автор проекта «Пекарня 33 пирога» Альберт Болатаев.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/e6b5a7.jpg)
Родился, вырос и учился во Владикавказе, недавно переехал к нам. Энергичен и полон креативных идей. Идеи свежие, а основа – многовековые традиции народов Кавказа.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/125a6d.jpg)
Если к этому добавить, что Альберт в недавнем прошлом КВНщик, нетрудно понять, что проект «Пекарня 33 пирога» просто не может быть обычной бизнес-историей. Когда отправилась знакомиться с пекарями из Осетии, ожидала, что мне покажут прилавки, перечислят продукцию, и… Ну, там разберёмся. Однако всё сразу пошло не по сценарию. Сразу при входе в павильон меня встретил… Огромный тындыр.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/8514de.jpg)
Сейчас это в тренде, наверное многие знают про особые печи, которые пришли в наш садовый ландшафтный дизайн, потеснив уже давно привычные мангалы. Хозяин пекарни с гордостью поясняет:
— Мы его сами выкопали! Только в такой печи получается настоящий хлеб по традиционным рецептам!
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/3a5e37.jpg)
Пекарня работает с февраля этого года, но официальное открытие запланировано на 17 августа. Ждать осталось совсем недолго. Альберт хочет сделать открытие настоящим праздником, чтобы всё было по-кавказски зажигательно и гостеприимно.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/0ec1bb.jpg)
Но уже теперь в «Пекарне 33 пирога» можно купить множество вкусных вещей, многие из которых – настоящий эксклюзив. Пока беседовали с Альбертом, в пекарню не раз заглядывали посетители. Люди были явно в курсе дела. Спрашивали чай с конфетами.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/3634c2.jpg)
GK: Альберт, а что за чай с конфетами? И откуда все всё знают?
— Пока мои покупатели – это друзья и знакомые за период нашей работы с февраля. А чай и конфеты – это мне родственники из Владикавказа присылают. Настоящий осетинский высокогорный чай, собранный православными монахами Свято-Успенского монастыря отличного качества. А конфеты мой друг делает, он профессиональный шоколатье.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/1b49d8.jpg)
Ещё есть чурчхела. Но не та, кислотных окрасок, которую предлагают на пляжах Черноморского побережья. Это настоящая чурчхела от тёти Зины из Владикавказа, которую она делает на виноградном и гранатовом соке, а грецкие орехи и фундук – из её сада.
Поскольку настоящей чурчхелы не может быть много, просто чисто технологически, если хотите, заранее заказывайте у Альберта. Посылки от тёти Зины приходят раз в две недели.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/f1d45b.jpg)
GK: Как понимаю, чай с конфетами – это в дополнение к основному? Главное в пекарне, наверное, всё же пироги?
— Конечно! И они у нас тоже – самые настоящие осетинские. Хотя и печём их в Коврове.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/6aeb07.jpg)
GK: А что значит «настоящие осетинские»?
— Во-первых, печёт пироги шеф-повар, профессионал. Марина Битарова – моя землячка, которая более 20 лет занималась изготовлением таких пирогов в Осетии. Кстати, согласно национальным традициям, пироги (в отличие от, например, шашлыка) готовят исключительно женщины. Рецепты теста и начинки передаются от матери к дочери.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/8f411f.jpg)
Марина тут же, рядом с нами, хлопочет возле плиты. Когда речь заходит о национальных традициях, включается в разговор:
— Пироги – это история о добре, доброте души. Всё надо делать искренне и с радостью!.. А рецепты у меня самые обычные. Разве что… рецепту теста более 500 лет! То же могу сказать и о рецептах начинок.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/fd2931.jpg)
Разумеется, не ждала, что мне вот так сразу раскроют секреты приготовления из глубины веков. Если говорить об основных особенностях осетинских пирогов, то:
- тесто готовят только из натуральных и качественных ингредиентов;
- для приготовления опары теста используется только идеально чистая вода (в пекарне установлены профессиональные фильтры);
- мука высшего качества (в результате тестирования и отбора такой мукой стала «Макфа»);
- используется только растительное масло высшего качества.
Надо отметить, что в «Пекарне 33 пирога» скрупулёзное отношение к чистоте, это касается не только воды.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/c8fd4f.jpg)
Тесто стоит меньше по времени, чем «русская версия», достаточно полутора часов, и можно формировать пирог. Выпекается вообще – за несколько минут в сильно разогретой духовке.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/81117f.jpg)
Теперь о начинке. Вот тут «кавказ-кавказ»! Таких рецептов в русской глубинке не встретишь. Например, домашний сыр и свекольные листья. Или тот же сыр с филе мяса птицы. Капуста с грецким орехом. И, конечно, говяжий фарш.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/8a119a.jpg)
Альберт поясняет:
— В начале работы мы закупали ингредиенты для начинки готовыми – сыр, фарш. Но пришли к выводу, что тогда нет эффекта истинно осетинской кухни. Сейчас делаем сыр сами из цельного молока, которое покупаем у фермеров из Крутово. Точно так же и с мясом – берём говядину и делаем фарш сами. Только мясо, лук и перец!
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/2c931c.jpg)
Марина, улыбается:
— Мужчины предпочитают мясо. У нас за время работы, можно сказать, сложился «кружок любителей пирогов с мясом». Хотя по мне, так сыр с листьями – это не менее вкусно. А ещё – очень красиво! Кстати, сейчас именно такой пирог собираюсь делать.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/ff11e1.jpg)
Настоящим подарком и приятным сюрпризом стало то, что Марина разрешила принять участие в создании осетинского пирога. Меня даже похвалили! Не зря бабушка в детстве меня учила пироги печь. Но осетинский пирог – это было впервые.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/89c7ee.jpg)
Тесто на момент начала нашей с Мариной совместной работы было уже готово к выпечке.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/68eff4.jpg)
Основа осетинского пирога формируется руками. Никаких скалок! Мука нужна, чтобы не прилипало к пальцам.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/37e5ae.jpg)
Осетинская хитрость: чтобы у пирога не были чересчур «мучные губы», начинку надо распределять от центра пирога к краям.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/fc95c6.jpg)
Прежде, чем пирог станет пирогом, он похож на колобок.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/d2ffd3.jpg)
Собираем тесто к центру и закрепляем щипком.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/c4298a.jpg)
Очень важный момент переворачивания «колобка».
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/8a09c3.jpg)
Марина мне показала, какие движения ладоней правильные. Практически, кунг-фу!
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/c78283.jpg)
Непременно! В центре закрытого пирога нужно сделать маленькое отверстие, похожее на разрыв плёнки. Иначе верх пирога в духовке вздуется.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/96d184.jpg)
Всё! Печём!
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/b8a456.jpg)
Готово! Кстати, пирог этот я готовила для своих домашних! Получила свой кулинарный шедевр в подарок!
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/1ac0ba.jpg)
Так что насчёт теста? Что за древний рецепт? Пока поняла лишь, что продукты для теста должны быть самыми лучшими. А если конкретно?.. Видимо, без вариантов: хотите настоящих осетинских пирогов – обращайтесь к Альберту и Марине!
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/8705f0.jpg)
А ещё я узнала, что с осетинскими пирогами связана традиция приглашать «на три пирога», которые символизируют солнце, воду и землю.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/94427a.jpg)
Не сомневаюсь, что официальное открытие «Пекарни 33 пирога» будет ярким и весёлым гастрономическим событием.
![](http://www.gorodkovrov.ru/uploads/images/00/84/51/2019/07/31/fca8a1.jpg)
А ещё непременно расскажет, почему осетины, когда зовут в гости, говорят: «Приходите на три пирога!».
До встречи на открытии!
Фотограф Дмитрий Кулешов
Адрес «Пекарни 33 пирога»: Ковров, улица Дегтярёва, 136.
Доставка по телефону: 8 (930) 744-89-95
Официальный Instagram-аккаунт
Официальный профиль ОК
Ещё фото в паблике GK в ВК
На правах рекламы