Почти 300 литров кара-муна сварили в Туве
Тос-Булак, расположенный в 9 км от Кызыла, на выходных принимал главный праздник животноводов "Наадым-2019". Главным событием праздника стала площадка II Международного гастрономического форума "Тувинская баранина". В огромном котле ёмкостью 350 литров здесь готовили национальный тувинский суп кара-мун. Угощение задумывалось рекордным, поэтому преподаватели и студенты Тувинского техникума предпринимательства готовились к нему с самого утра. Руководил приготовлением шеф-повар международного класса, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири Николай Ильин. В итоге получилось 288 литров кара-муна из 19,5 кг баранины, 17,4 кг бараньих потрохов, 12 кг пшена, 12 кг кровяной колбасы, приправы "тыва кулча" и специй.
Рецепт супа из бараньих субпродуктов “кара-мун“:
Кара-мун (черный суп) очень ценится тувинцами. Суп варится сразу после разделки бараньей туши и в него добавляют мясо с костями, легкие, печень, сердце, куски брюшины и кишки. Название блюду дал бульон, очень наваристый и темного цвета. Ребра варят парами, не ломая их, по народной примете, если парные ребра сломать - поссоришься. Затем заправляют пшено, или рис, или домашнюю лапшу. Соль, перец по вкусу. Тувинцы считают, что есть кара-мун полезно для здоровья. Он имеет лечебные свойства: при простуде, сухом кашле в него добавляют толченый корень пиона и пьют очень горячим, хорошо укутавшись, чтобы пропотеть. Но самое главное в приготовлении - очень долго, не менее 2 часов отваривать мясные ингредиенты на медленном огне.
На празднике суп варили сообща при участии почетного гражданина Кызыла, советского и российского политического деятеля Чимит-Доржу Ондар, народного артиста Тувы Эдуарда Ондара, редактора издательства "Тыва-онлайн" Дины Оюн, знаменитого борца "начын моге" Буяна Бурбучука и других. Дегустация началась в обед. Глава правительства Тувы Шолбан Кара-оол лично угостил первой порцией горячего самых маленьких гостей праздника.
Всего получилось более 2000 термостойких тарелок с супом. Организаторы праздника тщательно убрали за собой мусор: у тувинцев принято с заботой относиться к природе своей земли.
Фото Фонда поддержки предпринимательства республики Тува.