Веганский овощной суп-пюре со шпинатом

В зеленом супе не может быть ничего вредного, а только самые положительные, питательные и полезные овощи. Этот легкий суп-пюре готовится очень просто. Орехи кешью добавляют для консистенции и в качестве добавочных питательных калорий. Орехи можно заменить 4 ст.л. овсяных хлопьев. А изюминка этого супа - в запеченном чесноке.

Ингредиенты:

• 2 стакана листьев молодого шпината (60 г)
• 1 маленький цукини, нарезать кубиками
• 1 луковица, нарезать
• 6 стрелок зеленого лука
• 1 горсть свежей петрушки
• 1 стебель сельдерея
• 1 л овощного бульона
• 1 головка чеснока
• 1/4-1/2 стакана сырых орехов кешью (можно заменить 4 ст.л. овсяных хлопьев или геркулеса)
• лимонный сок и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Головку чеснока запечь в духовке при 400 градусах 30 минут (чеснок не очищать предварительно, запекать целой головкой).
2. Нарезать репчатый и зеленый лук, припустить в масле на среднем огне, посолить. Готовить, пока лук не станет прозрачным, 2-3 минуты.
3. Добавить промытый шпинат, нарезанный сельдерей, цукини, петрушку, готовить 5 минут.
4. Добавить бульон, выдавить в суп все запеченные зубчики чеснока (они будут мягкими, пастообразными), довести до кипения. Варить на среднем огне 20 минут, пока все овощи не разварятся.
5. Немного остудить и пюрировать в блендере (или с помощью погружного блендера), добавив кешью, до нежной однородной консистенции. Прогреть еще раз на плите, и разливать по тарелкам. Можно украсить рубленой зеленью.