Легкие овощные супы: 3 рецепта московских шеф-поваров

Три шефа из московских ресторанов — итальянцы Джакомо Ломбарди и Кристиан Лоренци, а также грузинка Изо Дзандзава — поделились с тобой рецептами легких супов, которые благоприятно скажутся на твоей фигуре, нисколько не сдавая позиций в плане вкуса.

Минестроне

Итальянская кухня 

предоставлено рестораном «Buono»

Ингредиенты:

• Овощной бульон — 2 л
• Отваренная чечевица — 4 ст. л
• Отваренная красная фасоль — 4 ст. л
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 2 шт
• Сельдерей — 2 стебля
• Цукини — 1 шт
• Спаржа зеленая — 4 стебля
• Брокколи — 100 г
• Свежий шпинат — 1 пучок
• Петрушка — 4 веточки
• Оливковое масло — 1 ст. л
• Соль и перец — по вкусу

Инструкция: 

 

Кристиан Лоренцини

Шеф-повар ресторана «Buono»

1. Все овощи почисти и нарежь кусочками среднего размера.

2. Морковь, картофель, сельдерей обжарь на масле до полуготовности, затем залей их овощным бульоном и вари на среднем огне 10 минут.

3. Добавь отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу, цукини и листья шпината. Вари еще 10 минут. Затем посоли и поперчи по вкусу.

4. Треть супа переложи в блендер, измельчи до консистенции пюре, затем помести получившуюся смесь обратно в кастрюлю с супом, и дай покипеть 2−3 минуты.

5. Готовый суп подавай горячим или холодным, добавив в него немного свежей петрушки.

Крем-суп из зеленого горошка с пастой фрегола и кальмарами

Авторская кухня 

предоставлено рестораном «Карлсон»

Ингредиенты:

1 этап:

• Лук шалот — 50 г
• Лук порей — 50 г
• Чеснок — 6 г
• Эстрагон — 2 г
• Масло оливковое — 25 г
• Бульон овощной — 400 мл
• Морская соль — 2 г
• Зеленый горошек — 400 г

2 этап :

• Кальмары (очищенные) — 60 г
• Оливковое масло — 15 г
• Морская соль — 2 г
• Фрегола отварная — 60 г
• Оливковое масло (экстра верджин) — 5 г
• Суп (крем база) — 230 г
• Шафран — 0,001 г
• Горошек зеленый — 40 г
• Помидоры (сушеные) — 15 г
• Кресс салат 2 — г

Инструкция: 

 

Джакомо Ломбарди

шеф-повар ресторана «Карлсон»

«Фрегола — это настоящее макаронное изделие, приготовленное из семолины(крупки из твёрдых сортов пшеницы дурум). Из-за грубого вида фреголу часто путают с зернами круп, хотя на самом деле это — паста, родиной которой является остров Сардиния.»

1 этап:

1. Налей в сотейник масло и разогрей.

2. Обжарь нарезанный лук, добавь к нему веточку эстрагона и чеснок,затем — зеленый горошек и соль.

3. Залей все ингредиенты бульоном и вари 15 минут, после — остуди и взбей в блендере до консистенции крема.

4. Отдельно свари пасту фрегола с добавлением шафрана. Ее нужно готовить примерно 8 минут в кипящей подсоленной воде, добавив туда крошечную щепотку специи. Когда фрегола будет готова, откинь ее на дуршлаг, остуди и полей оливковым маслом, чтобы паста не склеилась.

2 этап:

1. Разогрей суп в сотейнике вместе с горошком, отдельно обжарь на оливковом масле кальмары с травами.

2. Вылей суп в тарелку, выложи прогретую фреголу и жареные кальмары,затем укрась высушенными помидорчиками, кресс-салатом и мелко порубленным укропом. Финальный штрих: немного полей суп оливковым маслом.

Холодный суп «от Надэ»

Грузинская кухня 

предоставлено рестораном «Эларджи»

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 
150 г
• Редиска — 150 г
• Зеленый лук — 40 г
• Огурцы (соленые или маринованные) — 100 г
• Укроп — 30 г
• Кинза — 30 г
• Петрушка — 30г
• Мацони — 30 г
• Имеретинский сыр — 110 г

Инструкция:

 

Изо Дзандзава

Шеф-повар ресторана «Эларджи»

1. Свежие и соленые огурцы, редиску и имеретинский сыр нарежь кубиками.

2. Зеленый лук, петрушку, укроп и кинзу нашинкуй, а затем и замешай все ингредиенты как если бы ты готовила салат.

3. Добавь немного соли и заправь холодным мацони, разбавленным с водой до консистенции кефира.

    

   Источник