Очень люблю советский торт «Птичье молоко», а недавно стала готовить его в виде конфет и это нечто
Эти воздушные, невесомые, просто тающие во рту конфеты просто покорили меня. И точка. Нет, расскажу вам поподробнее про мою любовь к птичьему молоку. Изначально я люблю всею душой торт «Птичье молоко» за его вкус и нежнейшее суфле. Также я люблю сочетания сливочного нежного вкуса и шоколада. И могу с уверенностью сказать, что эти конфеты точно придутся по вкусу для любителей классического советского торта. За основу приготовления конфет я взяла рецепт по стандартам ГОСТ, но добавила чуть меньше сахара. В итоге мы подучили нежнейшие конфеты-облачка со вкусом, напоминающим мороженное-пломбир. Есть один минус, невозможно остановиться, хочется съесть все за раз.
Для приготовления нам понадобится:
- Белок (яйца категории с1)-2шт
- Лимонная кислота-1/3ч.л.
- Сливочное масло-200гр
- Сгущенное молоко-100гр
- Ванильный сахар-2ч.л.
- Какао (для обсыпки)-50гр
Сироп:
- Вода (холодная)-150мл
- Агар-агар-4гр (2 чайные ложки без горки)
- Сахар-200гр
- Глюкозный сироп (или инвертный сироп)-100гр
Пошаговый рецепт с фото
Сливочное масло необходимо оставить при комнатной температуре на один час. Оно должно стать очень мягким и податливым. В чаше для взбивания соединяем мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.
Взбиваем масло со сгущенным молоком с помощью миксера 6-8 минут: масса должна побелеть и увеличиться в объёме. Откладываем ее и приступаем к следующему этапу.
В сотейник с толстым дном отправляем все ингредиенты для приготовления сиропа: воду, сахар, агар-агар и глюкозный сироп. Глюкозный сироп продается в специализированных кондитерских магазинах. Если нет возможности его найти, можно заменить на инвертный сироп, который можно приготовить самостоятельно ( в рецепте с маршмеллоу уже рассказывала как).
Доводим наш сироп до кипения. Готовность сиропа нужно проверять электронным термометром: температура должна составлять 110 градусов.
В момент, когда сироп только закипел нам необходимо поставить взбиваться белки. Белки взбиваем до крепких пиков (на это у меня ушло около 8 минут).
Далее к белкам добавляем лимонную кислоту и ванильный сахар и взбиваем ещё пару минут.
Когда наш сироп готов и достиг 110 градусов, нам необходимо влить его тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать нашу массу миксером. Взбиваем 3-5 минут, чтобы наша масса не успела охладиться, так как агар-агар даёт достаточно быструю стабилизацию и масса начнёт быстро схватываться и застывать при охлаждении.
Далее добавляем в чашу для взбивания масляную смесь и взбиваем около 30 секунд, чтобы ингредиенты объединились.
Далее убираем венчик и ещё раз хорошо перемешиваем смесь лопаточкой до получения однородной консистенции.
Далее смесь необходимо распределить по форме. Удобно пользоваться силиконовой формой, хороший размер для получения ровных квадратиков 20см на 20см. У меня такой не оказалось под рукой, поэтому я использовала металлическую форму, которую я полностью обернула в пищевую плёнку. После чего дно застелила пекарской бумагой.
Итак, смесь выкладываем в форму и разравниваем верх лопаточкой.
Отправляем наши будущие конфетки в холодильник для застывания. На это уйдёт 3-4 часов.
Далее достаём наше суфле из холодильника и нарезаем с помощью острого ножа. Я люблю придерживаться формы кубиков, можете делать форму такую, какая вам нравится. Наши конфеты обваливаем в какао.
Готовые конфеты я храню в холодильнике. Приятного чаепития.