Солянка по-грузински, второе блюдо
Острое, с аджичным вкусом грузинское блюдо.
Что потребуется.
Говядина, возможны разные части, но чем грубее мясо, тем дольше тушить. Идеальный баланс - антрекот. 500 гр. Или больше.
Можно сделать с курицей или индейкой, это зависит от предпочтений. Но традиционно с говядиной.
Аджика грузинская, 1-2 чайных ложки.
Чили, 0-2 перчиков.
Лук, большая луковица. Я кладу две.
Томаты в собственном соку в банке или с томатной пастой. 500-700 гр. Ок.
Томатная паста, 50 гр. Не обязательно, учитывая массу томатов.
Паприка по желанию.
Кинза, петрушка, чеснок. Набор зелени из магазина и 3-4 дольки чеснока.
Солёные (не маринованные) огурцы - скорее, да, чем нет. Три огурчика.
Гвоздика цельная по желанию, 2-4 штучки.
Лавровый лист по желанию.
Соль может быть чуть-чуть.
Перец горошком. 5-10 горошин.
Нюансы.
В этом блюде важны пропорции специй. Для умеренной остроты - одна чайная ложка аджики и без Чили. Для насыщенного аджичного вкуса две чайных ложки аджики и, может, один Чили. Хардкор - два или не дай Бог три Чили. И тогда девушки не смогут есть. Русские девушки).
Соль можно добавить только к завершению, так как аджика дюже солёная. Солёные огурцы исключают добавление поваренной соли полностью.
Тушение мяса производится без предварительного упаковывания мяса в масле. Мясо и лук идут одновременно и готовятся на скорее медленном, чем среднем, огне. 25 минут, до полного размягчения лука.
Томаты обязательно обрабатываются в блендере до кашицы. (Я обычно загружаю в блендер сразу томаты, и аджику, и Чили, и томатную пасту, и, если есть, паприку.) Но томатную пасту рекомендуют пассировать отдельно - это совсем не обязательно, но вкус станет идеальным.
Мясо в сковороде через 25 минут заливается томатным соусом. Чуть позже проверяется посол. Тушится под закрытой крышкой 30-50 минут, это зависит от жёсткости мяса. В случае выпаривания жидкости добавить воду или бульон.
В конце зелень с укропом. И немного довести, 10 минут.
Подаётся с лавашом, лучше с грузинским. Самый смак на разогретой сковородочке. Есть можно, загребая хлебом. Консистенция должна быть не совсем жидкой, но ни в коем случае не осушенной.
Вкус крайне насыщен и аромат по всему району.) я ем это блюдо без гарнира.