Тарталетки для гурманов | Тарталетки Blue cheese с грушей и орехами

31.08.2023 19:04

Тарталетки с сыром и грушей для ценителей интересных вкусовых сочетаний. Я обожаю сыры, а особенно сыры с плесенью, а особенно с голубой плесенью:-) Для меня Blue cheese с виноградом, арбузом или грушами - один из любимейших десертов. Знаю, что сыры с плесенью - дело на любителя, поэтому мой сегодняшний рецепт понравится не всем. Тарталетки я сделала из своего любимого теста Сабле. Дно тарталеток заполняет орехово-медовая начинка с грецкими орехами. Сверху самый яркий ингредиент - взбитый ганаш на белом шоколаде с сыром Blue cheese. Основной моей задачей было сделать его не приторным, с приятным сырным вкусом. Я довольна, всё получилось. Завершают мои тарталетки карамелизированные груши. Выбирайте не сильно мягкие и не сильно сладкие.

Ингредиенты на тарталетки Blue cheese с грушей

9-11 тарталеток диаметром 7 см, высотой 2 см, весом около 80 г каждая

Песочное тесто Сабле:

180 г пшеничной муки

25 г миндальной муки

70 г сахарной пудры

щепотка соли

90 г холодного сливочного масла

1 яйцо

ванилин/ванильный экстракт

Взбитый ганаш Blue cheese:

1,5 г желатина (200 Bloom) + 10 г воды

50 г растопленного белого шоколада

40 г горячих сливок 33-36%

40 г сыра с голубой плесенью

60 г холодных сливок 33-36%

Ореховая начинка:

50 г грецких орехов

20 г мёда

30 г растопленного белого шоколада

10 г растопленного сливочного масла

Карамелизированные груши:

2 груши среднего размера

40 г сахара

40 г сливочного масла

30 г рома/коньяка

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Итоговая стоимость продуктов для этих тарталеток на август 2023 г. примерно 600 рублей, г. Екатеринбург.

Как приготовить тарталетки Blue cheese с грушей и орехами

Песочное тесто Сабле

Рецепт шоколадного теста: https://lovecooking.ru/vanilnoe-i-shokoladnoe-pesochnoe-pechene-sable-s-nachinkoj/

В чаше блендера соединяем муку, сахарную пудру, миндальную муку, соль и сливочное масло из холодильника.

Измельчаем в крошку. Можно перетереть и руками или порубить ножом.

Добавляем яйцо, ванилин. Перемешиваем, пока тесто не соберётся в комок.

Укладываем тесто между двух листов пергаментной бумаги. Раскатываем толщиной примерно 3 мм.

Убираем в морозильную камеру на 15-20 минут.

У меня кольца для тарталеток диаметром 7 см, высотой 2 см. С помощью них вырезаем основание тарталеток. Вместе с формой перекладываем тесто на пергамент, тефлоновый коврик или перфорированный коврик (как у меня). Накалываем вилкой.

Также вырезаем прямоугольники для бортиков. Напомню, длина окружности = П*d. В моём случае это 3,14х7 = 22 см.

Укладываем тесто, прижимая к бортикам формы. Лишнее тесто сверху срезаем ножом. Если тесто стало слишком мягким, уберите формы с тестом в морозильную камеру на 10 минут. Потом будет легче срезать лишнее тесто с бортиков. Да и вообще с подмороженным тестом удобнее работать.

Убираем заготовки для тарталеток в морозильную камеру на 10-15 минут.

Выпекаем при температуре 180°С около 15 минут.

Достаём из духовки. Даём остыть. Кольца легко снимаются, если где-то прилипли, аккуратно пройдите ножом.

Ореховая начинка

Грецкие орехи порубите в крошку. Орехи я предварительно замочила, просушила и поджарила на сухой сковороде.

Мёд немного подогрейте, если он слишком плотный. Отправляем мёд в ореховую крошку и перемешиваем.

Следом добавляем растопленный белый шоколад и масло. Хорошо перемешиваем.

Ореховую начинку распределяем тонким слоем по дну тарталеток. Убираем в холодильник.

Взбитый ганаш Blue cheese

У этого ганаша приятный сырный вкус и нежная текстура. А что для меня самое важное - он не приторный. Готовить его лучше заранее, так как ему нужно время для стабилизации.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем горячие сливки и перемешиваем.

Отправляем в шоколадную смесь сыр и пробиваем блендером до однородной массы.