Медальоны из говядины в перечной панировке со спаржей и сливочным соусом
Истинно мужское блюдо для тех, кто любит поострее! Мастер-класс от шеф-повара Сергея Кузнецова.
Медальоны из говядины достаньте из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.
![](http://mtdata.ru/u10/photo2758/20041771808-0/original.jpg#20041771808)
Смажьте мясо оливковым маслом.
![](http://mtdata.ru/u10/photo63CC/20264844657-0/original.jpg#20264844657)
В ступке растолките чёрный перец, высыпьте на тарелку и добавьте соль.
![](http://mtdata.ru/u10/photo32EA/20157136053-0/original.jpg#20157136053)
Обваляйте медальоны в полученной панировке.
![](http://mtdata.ru/u10/photoEFD5/20380208902-0/original.jpg#20380208902)
Обжарьте мясо на хорошо разогретой сковороде в смеси оливкового и сливочного масел по 3-4 минуты с каждой стороны.
![](http://mtdata.ru/u10/photo753D/20603281751-0/original.jpg#20603281751)
Добавьте коньяк и подожгите.
![](http://mtdata.ru/u10/photoD5DF/20826354600-0/original.jpg#20826354600)
Когда алкоголь прогорит, переложите мясо на тарелку.
![](http://mtdata.ru/u10/photoDA10/20049427449-0/original.jpg#20049427449)
Из оставшегося в сковороде мясного сока приготовьте соус. Влейте белое вино и выпарите алкоголь.
![](http://mtdata.ru/u10/photo25C9/20495573147-0/original.jpg#20495573147)
Добавьте сливочное масло и сметану, которую нужно прогреть со всеми компонентами, и тщательно перемешайте соус, но не доводите до кипения.
![](http://mtdata.ru/u10/photo2081/20941718845-0/original.jpg#20941718845)
На сервировочную тарелку налейте соус и выложите мясо и спаржу с чесноком.
![](http://mtdata.ru/u10/photoAE19/20164791694-0/original.jpg#20164791694)
Полейте медальоны соусом и подавайте. Приятного аппетита!
![](http://mtdata.ru/u10/photoE396/20280155939-0/original.jpg#20280155939)