Готовим стейк прямо на углях без всякой решетки

Дуайт Эйзенхауэр, помимо политической карьеры, оставил свое имя и в кулинарии, благодаря своей страсти к мясным блюдам, особенно к стейкам. Он обожал готовить их сам, используя необычную технику, которая со временем привлекла немало поклонников. Эйзенхауэр предпочитал жарить стейки прямо на раскаленных углях, а не на привычной решетке, что придавало мясу уникальный аромат и вкус. Этот метод так и назвали в его честь — «стейк Эйзенхауэра», и попробовать его стоит каждому любителю мяса.

Выбор мяса



Эйзенхауэр чаще всего использовал для своего фирменного стейка отруб под названием сирлоин, славящийся нежностью и насыщенным вкусом. Но его уникальный метод отлично подходит и для других видов стейков, таких как ти-бон, портерхаус или рибай, толщиной примерно 3-4 см. Эти куски мяса идеально выдерживают жар углей, благодаря чему остаются сочными и аппетитными.

Подготовка углей



Основной секрет этого метода кроется в использовании правильных углей. Он настаивал, что для «стейка президента» категорически не подходят угольные брикеты, которые часто используются в барбекю. Вместо этого нужно брать угли, полученные путем сжигания твердой древесины лиственных деревьев — только они могут обеспечить необходимый аромат и длительный равномерный жар. С такими углями мясо приобретает мягкий дымный вкус, который сложно воспроизвести другими способами. 

Техника жарки



Когда угли прогорят до состояния, когда они равномерно раскалены, их нужно распределить ровным слоем. На этом этапе важно убрать пепел — можно сделать это с помощью самодельного веера из газеты, чтобы поверхность углей стала чистой. Стейки выкладывают прямо на угли без каких-либо специй или масла. Для прожарки степени medium-rare нужно жарить мясо 4-6 минут с каждой стороны. Переворачивать стейк лучше щипцами с длинной ручкой, чтобы не обжечься.

Подача



После того как стейки сняты с углей, их аккуратно очищают от остатков золы кулинарной кисточкой, чтобы не осталось угольных следов. Теперь мясо можно смазать оливковым маслом, а для вкуса посыпать крупной морской солью и свежемолотым черным перцем. После этого стейк должен отдохнуть около 10 минут, чтобы соки равномерно распределились, и его можно подавать. Такой стейк получится невероятно ароматным, сочным и с характерной корочкой, свойственной только такому методу приготовления.