Чизкейк с брауни и солёной апельсиновой карамелью

Вообще это три вполне себе самодостаточных десерта. Но тут у одного хорошего человека случился день рождения - и мы решили, что жопа должна слипнуться от счастья)) так что получилось такое комбо)

Брауни

Первым делом готовлю брауни, так как ему нужно успеть остыть - горячий он плохо режется.

Готовится он достаточно просто, получается просто бомбезный.

Ингредиенты:

-шоколад темный - 200г

-масло сливочное - 200г

-яйца - 3шт

-сахар - 230г

- мука - 80г

- какао - 40г

- соль - щепотка

Какао и шоколад должны быть проверенные и хорошие, они задают вкус всему десерту.

Первым делом готовлю форму: у меня она примерно 23 сантиметра в диаметре (хотя так говорить неверно, форма вроде как квадратная, но углов нет (фото будет ниже, уже с тестом в форме). Но примерный размер вы поняли) Форму не смазываю, прокладываю внутрь пергамент, обязательно кладу с запасом, чтобы получились бортики из пергамента (у меня вощеный). Вот и вся подготовка.

Теперь приступаю к тесту.

Шоколад и масло растапливаем. Можно было это сделать на водяной бане, но я не люблю с ней возиться, так что топлю в микроволновке импульсами (20 секунд грею, достаю, перемешиваю, ещё 20 секунд грею, и так пока масса не станет однородной).

Масло предварительно нарезала. Если у вас шоколад в плитках, лучше его порезать или поломать на более мелкие кусочки

Получается однородная масса.

Шоколадную массу пока отставляю, подготовлю сыпучие ингредиенты: муку и какао просеиваю, добавляю соль, все размешиваю

В чашу для взбивания отправляю яйца и сахар. Взбиваю до пышности и посветления (минут 5)

Теперь ставлю миксер на минимальную скорость и в яичную массу тонкой струйкой вливаю шоколадную массу. Можно просто венчиком размешать

Теперь добавляю частями сыпучие ингредиенты (добавляю треть, аккуратно размешиваю лопаткой, потом ещё треть, размешиваю, и так до конца)

Получается вот такое тесто. Выкладываю в форму

Выпекаю 25-30 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Ориентируйтесь на свою духовку - готовый брауни не сухой внутри. То есть если наколоть его зубочисткой, она НЕ будет чистой, но и прям в сыром тесте она не будет.

По-хорошему надо дать брауни остыть в форме, а потом ещё часа три дать постоять в холодильнике. Тогда его будет удобно нарезать - он станет плотнее, рез будет ровный.

Но мне не терпелось, так что я разрезала раньше.

Брауни можно есть и холодным, и теплым. Мне больше нравится теплый) шоколадный шоколад, который тает на языке) вкуснотища)

По идее на этом этапе можно остановиться, но мы сегодня решили впасть в сахарную кому, так что я продолжаю.

На всякий случай: не весь брауни уходит в окончательное блюдо, так что по идее можно приготовить меньше.

Апельсиновая соленая карамель

Пока брауни в духовке, варю карамель.

Ингредиенты:

-сахар 150г

- глюкозный сироп - 16г

- сливки 20% - 104мл

- апельсин - 1шт (нужна цедра и 40мл сока)

- масло сливочное - 86г

- соль - по вкусу

Про глюкозный сироп - поскольку я несколько рукожопа, у меня раньше возникали сложности с карамелью - то кристаллизуется из-за того, что ручки чешутся лишний раз помешать сахар, то сгорит, потому что боялась лишний раз мешать. (Напоминаю, я не кондитерских дел мастер, а только поедательных)). Поэтому я начала добавлять в сахар сироп - насколько я понимаю, он выступает антикристаллизатором. Мне с ним варить намного проще - можно мешать, когда вздумается, и ничего не кристаллизуется. Если у вас нет таких проблем как у меня, можно не добавлять сироп, а просто положить 166г сахара.

Про вкус карамели: по этому рецепту я готовила карамель с разными наполнителями - просто вместо 40мл сока апельсина кладу такое же количество другого сока, пюре или настойки. В нашем топе апельсин и облепиха (добавляла протертую облепиху, она жидкая получается). Также были пробы с яблоком (добавляла пюре - вкусно, но не так интересно. Думаю, что с яблочным соком будет вкуснее, особенно если он будет кисленький), с лавандой (добавляла настойку - интересно, но на любителя), с имбирём (добавляла настойку, очень интересный вкус, с лёгкой остринкой, мне прям понравилось).

Итак, сахар и глюкозный сироп отправляю в кастрюльку и жду, пока они растопятся.

Тем временем снимаю с апельсина цедру и отжимаю сок.

Сахар плавится

Когда сахар близок к тому, чтобы полностью расплавиться, ставлю греться сливки. Они должны быть горячими, но не должны закипеть.

В растопленный сахар добавляю горячие сливки тонкой струйкой, постоянно размешивая. Осторожно, будет очень горячий пар

Теперь добавляю цедру и сок, размешиваю.

Добавляю масло, размешиваю до полного растворения, довожу до кипения

Теперь провариваю карамель ещё минуты 2-3.

После этого огонь выключаю.

На этом этапе лучше процедить карамель - на случай, если при готовке возникли какие-то комочки.

В готовую карамель добавляю соль, размешиваю и пока что оставляю, она понадобится мне позже.

На выходе получается миллилитров 300 карамели. Ароматнейшей, вкуснейшей карамели, как же она хороша на тосте!

Чизкейк

Я уже неоднократно готовила чизкейк вот по этому рецепту. @Doineedone, спасибо Вам огромное. Рецепт шикарный, я не смогла испортить его своими ручонками ещё ни разу)

Подробный рецепт со всеми мелочами есть по ссылке у автора, так что я просто приведу короткое описание.

Ингредиенты:

- сыр творожный - 800г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- сахар - 200г

- сметана - 250г (жирность 15%) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- яйца - 5шт КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- ванилин - я просто щепотку бахнула

- печенье Орео - 190г

Про печенье: в классическом рецепте оно прекрасно выступает в роли основы. Когда я задумала чизкейк с брауни, то сначала хотела сделать и основу из брауни, но побоялась, потому что не знала, как он поведет себя, если я буду печь его ещё лишний час, плюс мне показалось, что из брауни будет не так просто вырезать тонкий пласт основы. Так что в этот раз я сделала основу из печенья. Но думаю, что в следующий раз всё-таки попробую пристроить брауни не только в начинку, но и в качестве основы.

Приступаем. Форму снаружи оборачиваю толстым слоем фольги, внутрь кладу пергамент. Духовку ставлю разогреваться до 145 градусов.

Печенье разбиваю в блендере в крошку, крошку утрамбовываю в форму.

У автора рецепта указано, что лучше всего печь в форме 22 сантиметра. Но это без добавок. Чем больше мы добавим брауни в начинку, тем меньше влезет самого чизкейка в форму) поэтому у меня вот такая запасная тара, чтобы из остатков сбацать ещё один чизкейк) думаю, что изначально можно рассчитывать на форму 24-26 сантиметров (в зависимости от того, сколько брауни вы добавите).

Теперь в миксер отправляю сыр, ванилин и сахар, перемешиваю.

Затем добавляю сметану, снова перемешиваю.

Убавляю скорость миксера до минимума, ввожу по одному яйца.

Почему-то в этот раз у меня остались небольшие крупинки в массе. То ли неудачный сыр (первый раз такой взяла), то ли я его недостаточно согрела после холодильника - затрудняюсь сказать. Но, к счастью, после выпечки чизкейк выглядит однородным, никаких вкраплений не осталось.

Готовую массу обстукиваю об стол, чтобы выгнать лишние пузырьки.

Теперь собираю чизкейк - в основу на печенье выливаю сырную массу. Затем нарезаю брауни на кусочки и выкладываю в массу произвольным способом. Поскольку я не дала нормально остыть брауни, он у меня скорее ломался, чем резался. Если дадите ему хорошо остыть, будут красивые кубики)

Я решила, что в следующий раз положу больше брауни. Очень он хорошо оттеняет нежную сладость чизкейка)

Теперь ставлю формы в противень, на дно противня наливаю горячую воду, чтобы она полностью покрыла противень.

Отправляю эту конструкцию в духовку на час. Через час духовку выключаю, но не открываю - даю чизкейку постоять ещё час.

Затем достаю

Судя по тому, что на большом чизкейке маленько вздулась серединка, я вероятно в какой-то момент переусердствовала с перемешиванием. Но благо вздулось совсем чуть-чуть

Поливаю карамелью (если она успела остыть, можно её прогреть секунд 20 в микроволновке)

Теперь даю остыть до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник (я оставила на ночь).

Утром достаю из формы и пробую

Это просто кайф) нежный чизкейк, насыщенный шоколадный брауни, ароматная апельсиновая соленая карамель - вау) думаю, буду готовить такой чизкейк ещё не раз)

На сегодня все) всем вкусных десертов!)