4 отличия. Раскрываем секреты заваривания китайского и индийского чая

Два самых главных региона в мире, где растет чай — Индия и Китай. Каждый из нас заваривал себе чашечку зеленого китайского или пил на завтрак индийский дарджилинг. Обычно мы завариваем их одинаково: насыпаем в чайник заварку, заливаем кипятком, даем настояться несколько минут. Между тем китайские сорта требуют особенного отношения, совсем не такого, как индийские. Какова разница в заваривании индийского и китайского чая рассказала aif.ru Валерия Гущенко, эксперт «Чайной гостиной» в «Гранд-отеле Мойка, 22»:

— Индийские сорта сильно отличаются от китайских в заваривании. Последние требуют к себе особенного отношения. Расскажу о заваривании китайского чая.

Как заваривать китайские сорта чая

Промыть. Любой китайский чай для начала нужно промыть. То есть насыпать в чайник нужное количество чая, долить горячей воды и поболтать немного. Потом воду слить. Это называется промыть чай. После этого надо оставить его постоять с открытой крышкой, пусть отдохнет и подышит.

Выбрать температуру. Каждый вид китайского чая требует своей температуры. Самая горячая вода, в 95 градусов, требуется для красного чая, его мы в России называем черным. Зеленый, белый, улун требуют уже менее горячей температуры воды, 80-85 градусов.

Слить первую воду. Мы заливаем чай нужной водой, ждем пару минут и сливаем первую воду. Так делают китайцы. Считается, что первая вода обладает плохой энергетикой, поэтому ее нужно слить. Потом заливаете новой водой нужной температуры, даете завариться. И наслаждаетесь вкусом.

Повторное заваривание. Китайский чай можно заваривать повторно, доливать в него воду. С красным чаем это можно делать три-четыре раза, можно даже выпить чай, оставить его на несколько часов, потом опять заварить его и пить. Правда, лучше не оставлять чай без воды, когда вы его выпили, налейте немного воды в заварочный чайник, пусть стоит, пока вы делаете перерыв в чаепитии.

Заваривание индийского чая

Индийский чай гораздо проще. Он уже не требует подобных церемоний, не нужно вливать никакую воду. Индийские сорта не такие прихотливые. Поэтому вы просто насыпаете чай в заварочный чайник, заливаете водой, ждете несколько минут и разливаете по чашкам. Можно долить в чашку кипятка, если чай получился крепким.

Индийские чаи также можно заваривать повторно и доливать два-три раза горячую воду.

Ароматические добавки

Часто мы к чаю добавляем ароматизаторы, разумеется, натуральные. К примеру, можно положить в чайник немного цедры, пряности, сушеные травы или цветы, добавить мяту. С добавками лучше заваривать индийский чай. Дело в том, что китайские сорта ферментированы так, что им не нужны никакие ароматизаторы, вы только испортите чай. Зато индийские вполне выдержат лимон и мяту.