Фаршируем перцы по-кавказски: особый соус и более насыщенный вкус

Фаршированные по-кавказски перцы готовятся чуть иначе, чем принято в средней полосе. Делаются они, как правило, сразу вместе с фрикадельками в одной посуде, с добавлением густого соуса из аджики с чесноком. Перцы не тушатся в воде, а почти жарятся в собственном соку — попробуйте приготовить хоть раз, и вас наверняка попросят повторить этот рецепт.



Ингредиенты:перцы небольшие — 6–8 шт.говядина — 300 гжирная свинина — 300 грис (отваренный до полуготовности) — 3–4 ст. л.лук — 2 шт.кинза или петрушка — пучоксоль — по вкусучерный перец — по вкусусушёный базилик, розмарин — по желаниюпротертые помидоры (посата) — 800 гаджика — 1–2 ст. л.сахар — 1,5 ч. л.овощной бульон — 150–200 млчеснок — 3 зубчикарастительное масло — для жарки

Приготовление:

Мясо нарежьте на куски и прокрутите через мясорубку вместе с луком. Добавьте зелень, рис, соль, перец и сухие специи. Перемешайте руками до плотной и вязкой структуры. Накройте и оставьте на время подготовки перцев. Перцы вычистите, срежьте хвост и удалите семена, при необходимости выровняйте дно. Фарш утрамбуйте в каждый перец, остатки скатайте в фрикадельки.



Лук для соуса нарежьте крупно, обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой карамели. Всыпьте посату, добавьте аджику, сахар, соль, тёртый чеснок, немного бульона. Прогрейте соус до кипения и снимите с плиты. В форму налейте немного соуса, уложите перцы и фрикадельки вперемешку, сверху залейте оставшейся подливкой.



Накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку на 50–60 минут при 200 градусах. Соус должен слегка увариться, мясо полностью приготовиться, а перцы размягчиться, не теряя формы.



Видеорецепт:



Подавайте с ложкой соуса, посыпав свежей зеленью. Хлеб на столе обязателен — без него остатки соуса не достать.