Острая аджика на зиму: грузинский рецепт с особенным ингредиентом

Аджику на зиму готовят практически в каждой семье. Лучший из рецептов — определенно грузинский, здесь соус не только острый, но и насыщенный вкусами. Все потому, что к традиционному рецепту добавляются и кабачки, и даже яблоки.



Ингредиенты:помидоры 1 кгкабачки 1 кгморковь 300 гострый перец 80 гчеснок 100 гболгарский перец 500 гяблоки зелёные 2 шт.петрушка 50 гкинза 50 гсельдерей 50 главровый лист 4 шт.томатная паста 100 гхмели-сунели 1 ч. л.голубой пажитник 1 ч. л.сухая кинза 1 ч. л.имеретинский шафран 1 ч. л.паприка сладкая 1 ст. л.уксус 100 гподсолнечное масло 50 гсоль по вкусу

Приготовление:

Нарежьте помидоры крупно, пропустите через мясорубку, переложите в кастрюлю и дайте закипеть, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Кабачки очистите, пропустите через мясорубку, морковь также подготовьте и прокрутите вместе с кабачками.

Острый перец измельчите — часть добавьте сразу, остальное используйте по вкусу в конце. Чеснок, болгарский перец и яблоки пропустите через мясорубку, яблоки выбирайте зелёные для лёгкой кислинки.



Мелко порубите петрушку, кинзу, сельдерей со стеблями, отправьте всё к помидорам, добавьте лавровый лист и варите овощную массу на слабом огне. Влейте томатную пасту, тщательно перемешайте и варите ещё 40 минут под крышкой, пока овощи не станут мягкими и масса не загустеет. Проверьте на вкус, добавьте острый перец, если хотите острее.



Всыпьте специи: хмели-сунели, пажитник, сухую кинзу, имеретинский шафран, паприку, посолите, перемешайте, влейте уксус и подсолнечное масло.

Продолжайте варить ещё 10 минут, чтобы специи раскрылись, и сразу горячую аджику разлейте по стерильным банкам, закрутите крышками, переверните и укутайте до полного остывания.



Видеорецепт:



Остатки соуса можно сразу подать к мясу или картофелю.