Смотрите передачу «Рождество с Марком Мориарти» в понедельник, 22 декабря, в 18:30 на RTÉ One.
Ингредиенты
Получается 10 индивидуальных пудингов
Для пудингов:
- 340 г мягкого сливочного масла, плюс немного для смазывания форм
- 220 г сахара-сырца
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
- 100 г золотого сиропа
- 2 ст. л. мармелада
- 6 яиц
- 340 г муки с разрыхлителем
Для заварного крема:
- 4 желтка
- 60 г сахара-сырца
- 2 стручка ванили, семена извлечены
- 250 мл сливок 18%-ной жирности
Метод
- Чтобы приготовить заварной крем, поместите желтки, сахар и семена ванили в миску и смешайте до образования пасты.
- Подогрейте сливки в кастрюле до почти кипения, затем влейте их в яичную смесь и энергично перемешайте.
- Верните смесь в кастрюлю и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока крем не загустеет. Не переваривайте, иначе он превратится в омлет. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике.
- Чтобы приготовить пудинги, легонько смажьте небольшие формочки дариоль маслом и отставьте в холодильник. В большую миску добавьте мягкое масло, сахар-мелкого помола, цедру лимона, золотой сироп и мармелад и взбейте электрическим венчиком в течение 1 минуты.
- Вмешайте два яйца и половину муки до однородности, затем добавьте оставшееся яйцо и муку и взбейте вместе. Тесто должно легко стекать с венчиков. Если оно слишком густое, добавьте немного молока.
- Разлейте тесто по выстланным формы дариоль примерно на ¾ объема. Поставьте на плиту паровую баню с достаточным количеством воды в нижнюю кастрюлю и накройте крышкой. Когда вода начнет кипеть, поместите пудинги на полку в пароварке и накройте крышкой.
- Готовьте на среднем огне 25–30 минут, пока шпажка, вставленная в середину пудинга, не выйдет сухой.