Ингредиенты
Шеф Ганму Ким — повар Space Jaru, яркой корейской закусочной в районе Либерти-дистрикт в Дублине. После переезда в Ирландию в 2010 году Ким прошёл путь через кухни в Нью-Йорке и Дублине, прежде чем запустить Jaru как студенческий проект в 2016 году. Бренд быстро вырос, принесшие миски с корейским барбекю и кимчи на рынки и к розничным продавцам по всей Ирландии.
В 2023 году он открыл Space Jaru, сочетая подлинные корейские вкусы с ирландскими ингредиентами и создавая пространство для сообщества вокруг еды и культуры. Миссия Кима — донести суть корейской кухни до Ирландии и дальше.
Ттокгук (корейский суп из рисовых лепешек и говядины)
Порции: 4 порции
Время: 1 час (включая время замачивания)
Для Ттокгук:
- 300 г корейских резаных рисовых лепешек (Tteok) — продаются в азиатских супермаркетах
- 250 г постной говядины
- 1 литр воды
- 1 белый лук, очищенный и нарезанный ломтиками
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 перо зелёного лука — белая часть для бульона, зелёная часть для украшения
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. кунжутного масла
- Несколько замороженных пельменей (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
Для украшения:
- 2 яйца (желтки и белки отдельно)
- 1 лист нори (морская водоросль), поджаренный и нарезанный на тонкие полоски
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. кунжутных семян
- 1 перо зелёного лука, мелко нарезанное
Метод
- Замочите рисовые лепешки в холодной воде на примерно 10–30 минут, затем слейте воду. Это размягчит их и обеспечит равномерное приготовление.
- Приготовьте Ттокгук: в большой кастрюле обжарьте 250 г нарезанной говядины на 1 ст. л. кунжутного масла до коричневого цвета. Добавьте соевый соус и чеснок.
- Добавьте 1 литр воды, добавьте белый лук и белую часть зелёного лука и доведите до кипения на сильном огне.
- Снимайте пену и примеси, поднимающиеся на поверхность, чтобы получить прозрачный бульон.
- Когда закипит, добавьте рисовые лепешки и пельмени (если используете) и кипятите ещё 5 минут.
- Посолите и поперчите по вкусу и добавьте ещё немного кунжутного масла.
- Приготовьте яйца для украшения: отделите желтки от белков и слегка взбейте желтки.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне. Влейте желтки и покрутите сковороду, чтобы получился тонкий слой. Готовьте до схватывания, но без подрумянивания. Повторите с белками. Сверните каждый приготовленный слой и нарежьте на тонкие полоски для украшения.
- Украсьте и подавайте: разлейте суп по мискам.
- Каждую порцию украсьте полосками из яичных желтков и белков, поджаренной нори, кунжутом и мелко нарезанным зелёным луком.
- Подавайте горячим, с кимчи и приятного аппетита!