Смотрите «Азиатская кухня Евы Пау» по средам в 20:00 на RTÉ One.

Ингредиенты

Порции: 4

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 15 мин

  • 4 бедра курицы без костей
  • Соль и перец
  • 60 г обычной муки
  • 2 крупных яйца
  • 120 г панко-сухарей
  • 500–700 мл нейтрального масла для жарки

Для соуса карри:

  • 1 столовая ложка нейтрального масла
  • 2 средние луковицы, мелко нарезанные
  • 3 зубчика чеснока, измельчённых
  • 2 см кусочек свежего имбиря, натёртый
  • Половина яблока, очищенного и мелко натертого
  • 2 столовые ложки обычной муки
  • 2 чайные ложки японской карри-порошка или мягкого карри-порошка
  • 600 мл воды
  • 3 ст.л. соевого соуса Lee Kum Kee Premium Light
  • 1 ч.л. темного соевого соуса Lee Kum Kee Premium
  • 2 ч.л. соуса Вустершир
  • 2 ч.л. томатной пасты
  • 2 ч.л. сахара
  • Щепотка соли

Для подачи:

  • 600 г приготовленного японского короткозерного риса
  • Такуан (японская маринованная редька) (по желанию)
  • Бэни Шоґа (японский маринованный имбирь) (по желанию)

Способ приготовления

  1. Разогрейте сковороду и добавьте масло; когда масло разогреется, добавьте лук и яблоко и жарьте 8–10 минут до легкого золотистого оттенка и мягкости.
  2. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, 1–2 минуты.
  3. Посыпьте муку и карри-порошок, постоянно помешивая 1–2 минуты, затем постепенно влейте воду, хорошо перемешивая, чтобы не образовались комочки.
  4. С помощью погружного блендера blitzируйте соус 2–3 минуты до очень гладкого состояния. Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, соус Вустершир, томатную пасту, сахар, соль и тушите на низком огне 2–3 минуты.
  5. Чтобы приготовить куриный кэтсу, поместите курицу между двумя слоями пергаментной бумаги и слегка отбейте ее скалкой до толщины примерно 1 см.
  6. Посолите и поперчите обе стороны, затем выложите муку в миску. В отдельной миске взбейте яйца и поместите панко в третью миску. Обваляйте каждый кусочек курицы в посоленной муке, затем окуните во взбитые яйца и, наконец, обваляйте в панко-панировке. Отложите в сторону.
  7. Разогрейте примерно 4 см масла в глубокой сковороде или воке до 175 °C. Обжаривайте курицу по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности, затем снимите на бумажное полотенце для стока.
  8. Для подачи: на каждую тарелку положите порцию пареного риса и нарежьте куриный кэтсу тонкими ломтиками. Полейте гарниром немного горячего карри рядом с рисом или сверху него и уложите ломтики кэтсу. Подавайте маринованную редьку Такуан наside.