Что мы будем готовить в 2026 году

Каждый год нам обещают очередную кулинарную революцию. То новый суперфуд, который помогает от всех болезней, то очередная идеальная система питания, то ингредиенты из другого полушария, которые стоят как крыло самолёта. Да, кулинария тоже подвержена моде. Но если мы говорим про нормальных людей, их заботят не тренды, которые обещают «модный ужин», а те, которые отвечают простым критериям: вкусно, удобно, понятно и хочется повторить. И если взглянуть на кулинарные тренды 2026 года под этим углом, становятся заметны интересные детали. Люди всё чаще готовят именно ту еду, которая не заставляет выбирать между ярким вкусом, заботой о своём организме и свободным временем. В России на этот глобальный тренд накладывается ещё один важный акцент — возрождение интереса к локальным продуктам, к особенностям нашей кухни, ко вкусам, которые знакомы с детства, но в современном исполнении. Давайте поговорим именно о таких трендах, которые дают нам повод попробовать что-то новое — или взглянуть под новым углом на что-то хорошо знакомое.

Белок — больше не для спортсменов

Внимание к белку было всегда — но именно сейчас оно выходит за пределы спортивного питания и банок с порошком. Самая обычная еда — завтраки, десерты, быстрые обеды, перекусы, выпечка — внезапно ставится белковой. Причина в том, что информации о правильном, сбалансированном питании всё больше — и люди начинают понимать, какая еда не приведёт вас к холодильнику через сорок минут после обеда. Белок — это чувство сытости, структура блюда, кулинарная основательность. И для этого не нужны суперфуды, ведь у нас уже есть отличная база: творог, кисломолочные продукты, яйца, птица, рыба, бобовые, крупы, сыры. Поэтому в 2026 году белок — это уже не ПП-рецепты из рациона для «качков», а блюда, в которые белок встроен естественно. Сырники с хорошей текстурой, творожные кремы и муссы, омлеты с зеленью, овощами и сырами, тёплые салаты с фасолью, чечевицей или киноа, запеканки, которые действительно насыщают. Рецепт: Творожные сырники

Ферментация возвращается

Баночки, закваски, разговоры о микрофлоре — теперь это не только территория энтузиастов и не старая привычка, которая заставляет вас каждый год квасить капусту. Ферментированные продукты дают кухне сразу несколько сильных эффектов — глубину, кислотный рельеф, сложность вкуса и ощущение настоящей еды, которое ни с чем не спутаешь. В результате на наших глазах происходит симбиоз двух миров. С одной стороны — кимчи, комбуча, мисо, водный кефир, кодзи, с другой — та самая квашеная капуста, солёные огурцы, мочёные яблоки, кефир, ряженка, хлеб на закваске.

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

Что мы будем готовить в 2026 году - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!