Как приготовить торт из детства "Полет" по ГОСТу

Вам понадобится 1. Яичный белок СО - от 3 яиц 2. Орехи - 70 грамм (арахис или грецкие) 3. Белый сахар - 300 грамм 4. Сливочное масло для крема - 150 грамм 5. Коньяк для крема - 1 столовая ложка 6. Сахар для крема - 125 грамм 7. Молоко для крема - 200 грамм 8. Желтки для крема - 3 штуки 9. Мука для крема - 1 столовая ложка 10. Ванильный сахар - 1 пакетик (15 грамм) 11. Какао - 1/2 чайной ложки Инструкция 1. Сначала приготовим крем. Для этого достаем сливочное масло из холодильника, оно должно стать мягким, это важно. Дальше делаем заварной крем: желтки растираем с сахаром, добавляем муку и еще раз растираем. Обязательно убедитесь, что нет комочков! К смеси добавляем порциями теплое молоко и каждый раз хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и варим до густоты, помешивая. Консистенция станет как сметана. После добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером. Заварная часть готова, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать. 2. Орехи прокаливаем на сухой сковородке до приятного запаха. Аккуратно, смотрите, чтобы орехи не подгорели! 3. Начинаем взбивать белки и как только образуется пенная шапочка, то начинаем вводить сахар в 3 приема. Каждый раз хорошо взбивая. Когда смесь стала плотной и сахар в ней разошелся, то вводим крупно нарубленные орехи, работаем при этом только лопаткой, иначе меренга упадет. 4. На хорошем пергаменте рисуем круги по 16 сантиметров и наносим на них белково-ореховую смесь, высота должна составлять около 1 сантиметра. Удобнее всего наносить коржи из кондитерского мешка, отрезав кончик где-то на 1 сантиметр. Должно получиться 3 круга безе и немного безешек для украшения. Ставим сушиться в разогретую духовку до 100 градусов на 2 часа. 5. Мягкое сливочное масло начинаем взбивать добела. Как только нужная консистенция достигнута, то начинаем вводить по столовой ложке заварную часть. Хорошо взбиваем. Масса должна быть однородная и гладкая. После добавляем столовую ложку коньяка и еще раз хорошо взбиваем. Немного крема откладываем для украшения - его смешиваем с какао. Хорошо перемешиваем и перекладываем оба вида крема в разные кондитерские мешки. 6. Собираем торт: корж - на него наносим белый крем - снова корж - снова белый крем - опять корж - на весь торт наносим белый крем. Часть маленьких безешек крошим и ими украшаем бока торта, немного заходя наверх торта. Украшаем верх целыми безешками и кремом с какао. Подавайте к чашечке вкусного чая! Приятного аппетита! Обратите внимание При отделении белков от желтков необходимо, чтобы в белки не попала ни часть желтков. Иначе масса не взобьется. Если вы хотите более детально изучить тему меренги и безе, то вы можете изучить мою статью, которую я писала до этого. Полезный совет Заварную часть крема лучше готовить в сотейнике с толстым дном и постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания и образования комочков.