Уральский студент разработал новый рецепт колбасы из конины
В Екатеринбурге студент Уральского государственного аграрного университета внедрил новый продукт в рецептуру конской колбасы. Как сообщили ИА «Уральский меридиан» в пресс-службе УрГАУ, Даниил Корыстов для изготовления деликатеса предложил использовать ацидофилин.
Как студент факультета биотехнологии и пищевой инженерии Даниил предложил и опробовал изменения в технологическом процессе производства колбасы из конины, чем ускорил и удешевил изготовление продукта.
«Конина имеет своеобразный запах и вкус, а биотехнологическая обработка ацидофилином, в котором мясо предварительно вымачивается в течение двух суток, значительно улучшает эти и другие показатели», — рассказали в пресс-службе вуза.
Использование кисломолочного продукта в рецепте конской колбасы является ноу-хау, полагают в университете.
Теперь конская колбаса может быть изготовлена за 4-5 суток, раньше этот процесс длился в три раза дольше. Учёные УрГАУ поддержали внедрение ацидофильной палочки в производство.
Конская колбаса или казы — традиционное блюдо у киргизов, казахов, башкир и других тюркских народов.
Следите за новостями ИА «Уральский меридиан» в нашем ТГ-канале.
Фото превью: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан»