Летние блюда из баклажанов

Когда баклажан хорошо пропечен, да чесноком с зеленью посыпан, нет ничего прекраснее на летнем столе.

 

Вот только одно огорчение хозяйке: баклажаны слишком любят растительное масло и впитывают его как губка, из-за чего блюдо с жареными баклажанами становится по калорийности сравнимым с двухъярусным тортом со сладким кремом и взбитыми сливками. Это легко исправить, если подпекать баклажаны в духовке или жарить их на сковороде-гриль, только слегка сбрызнутой растительным маслом. Еще можно обваливать баклажаны в крахмале (неважно, картофельном или кукурузном), с ним они становятся хрустящими и масла тоже забирают меньше. Представляем летние рецепты из баклажанов с добавлением других сезонных овощей.

Рулетики из баклажанов

Ингредиенты:

50 г баклажана

100 г помидоров

3 г рукколы

5 г кешью

50 г творожного сыра

50 г пхали из свеклы

Для соуса (на 1 порцию — 50 г):

300 г укропа

300 г петрушки

300 г кинзы

900 мл растительного масла

Готовим:

Для соуса нарезать мелко зелень, пробить ее в блендере, постепенно добавляя масло, после чего протереть соус через сито. Посолить и поперчить его. Баклажан нарезать тонкими слайсами и обжарить. Кешью натереть на мелкой терке. Помидоры нарезать кольцами и выложить на тарелку. Пхали и сыр завернуть в баклажаны, выложить на помидоры. Посыпать кешью и рукколой.

Бабагануш

Ингредиенты:

450 г запеченного баклажана

1 свежий лимон

45 г кунжутной пасты

20 мл оливкового масла

15 г свежей петрушки

10 г чеснока

Соль и перец

Зерна граната для украшения

Готовим:

Баклажаны запекать 12-16 минут до полной мягкости. Очистить от кожицы. Мякоть баклажана и чеснок мелко нарубить. Заправить оливковым маслом, кунжутной пастой, лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу. Украсить зернами граната, цедрой лимона и свежей петрушкой.

Печеный баклажан

Ингредиенты (на 4 порции):

600 г баклажана

60 мл оливкового масла (для обжарки)

8 г соли

Черный перец

20 г гречневого попкорна

Для томатной сальсы (130 г на 4 порции):

230 г томатов

10 г перца чили

1 зуб. чеснока

6 г кинзы

1 маленький перчик халапеньо

10 г красного лука

15 мл оливкового масла

Соус гамадари (60 г на 4 порции):

4 ч. л. арахисовой пасты

¾ стакана воды

4 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. кунжутного масла

4 ч. л. рисового уксуса

3 ч. л. уксуса мирин

3 ч. л. семян кунжута

Готовим:

Готовим томатную сальсу: томаты запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Снять кожицу, порезать мелкими кубиками. Остальные ингредиенты для сальсы мелко нарезать, всё смешать, дать постоять в холодильнике минут 10. Соус гамадари — классика японской кухни. Можно купить готовый или сделать самостоятельно: в небольшой кастрюльке растопить арахисовую пасту на слабом огне, добавив немного воды. Перемешивая, подливать остальную воду, не давая бурно кипеть. Необходимо достичь консистенции сметаны. Затем снять с огня, влить соевый соус, кунжутное масло, мирин и рисовый уксус. Тщательно перемешать. Охладить, добавить семена кунжута. Делаем гречневый попкорн: гречневую крупу отварить до полной готовности и высушить. Сухую гречку «взорвать» во фритюре при температуре масла 180 градусов. Баклажаны разрезать вдоль пополам и сделать крестообразные насечки в мякоти. Выложить мякотью на крупную соль, чтобы убрать горечь. Слегка обжарить на гриле, после чего запекать до готовности. Готовность проверить зубочисткой: воткнутая в самую толстую часть, она должна быть тëплой при извлечении. На тарелку выложить готовый баклажан, сверху полить соусом гамадари, выложить томатную сальсу и украсить попкорном из гречки.

Жареный баклажан с сыром страчателла

Ингредиенты:

70 г баклажана

20 г крахмала

10 мл соевого соуса

30 г сладкого соуса чили

2 г устричного соуса

5 г кинзы

1 г чеснока

100 г томатов

40 г страчателлы

10 г микса салатов

Заправка для микса салатов:

20 мл оливкового масла

2 мл соевого соуса

Черный перец

6 мл бальзамического уксуса

Розмарин, тимьян

Соус ворчестер

Соль

Готовим:

Удаляем плодоножку у баклажана, чистим от кожуры. Нарезаем кубиками примерно 1,5 см на 1,5 см. Маринуем нарезанные баклажаны в соевом соусе, панируем в крахмале. Обжариваем в масле на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Затем откидываем их в миску с салфеткой, чтобы удалить лишнее масло. Смешиваем соус чили, чеснок, соевый соус, кинзу, устричный соус. Убираем салфетку, заправляем баклажаны соусом. Для приготовления заправки на микс салата необходимо хорошо перемешать все ингредиенты. Замешиваем к баклажанам нарезанные произвольно розовые узбекские томаты, сверху выкладываем сыр страчателла, на сыр выкладываем микс салатов (вариант — фризе, руккола, мини-шпинат, романо), предварительно политый заправкой.

Печеные баклажаны с молодым сыром и свеклой

Ингредиенты:

1 свекла

100 г страчателлы

15 г вяленых томатов

10 г фундука

50 г перечного соуса

60 г баклажанов

20 г крахмала

Готовим:

Запекаем свеклу в духовке в течение 2-2,5 часов при температуре 180-200 градусов. Очищаем свеклу, режем кубиком на 6-7 частей. Сушим в духовке 2 часа при температуре 50-60 градусов, чтобы ушла влага. Режем баклажаны крупным кубиком, посыпаем крахмалом и жарим на сковороде в масле до появления золотистой корочки. Поливаем на страчателлу перечный соус, выкладываем баклажаны, свеклу, посыпаем измельченным фундуком и добавляем вяленые томаты.

Приятного аппетита!