Новый рецепт мясного деликатеса изобрели в Екатеринбурге. Студент Уральского аграрного университета Даниил Корыстов добавил в биотехнологический процесс обработки мяса конины ацидофилин. Он изготавливается путем сквашивания пастеризованного коровьего молока при помощи особых бактерий. Ингредиент позволяет сократить продолжительность производства деликатеса и удешевить его себестоимость. Кроме того, ацидофильные бактерии смягчают мясо и улучшают его вкус, цвет и запах. Как рассказал автор рецептуры Даниил Корыстов, подобных экспериментов в мясном производстве еще не было. Новые научные знания позволили создать новую рецептуру варено-копченого деликатеса в целях повышения рентабельности производства и расширения ассортимента мясных изделий в регионе. Новый рецепт позволяет приготовить варено-копченый деликатес примерно на треть быстрее стандартного процесса - за 4-5 суток. Все это заметно повышает рентабельность производства.
