Это свидетельствует о его привлекательности для предпринимателей и устойчивом спросе на продукцию. По данным экспертов международной школы поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ, если в декабре 2021 года в городе насчитывалось 1 865 пекарен, то к октябрю 2024 года их количество выросло до 2 549, что эквивалентно росту на 37%. Пик роста был зафиксирован в мае 2024 года, когда количество пекарен достигло 2 504. По словам основателя международной школы поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ Натальи Резниковой, рынок пекарен Петербурга демонстрирует впечатляющую динамику. Несмотря на возникающие сложности, такие как дефицит кадров, вызванный геополитическими изменениями и оттоком рабочей силы, особенно из стран ближнего зарубежья, сектор продолжает расти. «Это свидетельствует о стабильном потребительском спросе и устойчивой бизнес-модели, которую выбирают многие предприниматели», отмечает она. Несмотря на видимое насыщение рынка к концу 2023 года, эксперты прогнозируют дальнейший рост числа пекарен в 2024—2025 годах. Это связано с тем, что Петербург остаётся крупным мегаполисом с высоким уровнем потребления хлебобулочных изделий.
