Что на ужин? Технолог Мясникова назвала секреты готовки новогодних блюд

Многие из нас, следуя традициям, готовят из года в год одни и те же блюда: салаты оливье, мимоза, сельдь под шубой, холодец, запеченная курица. Сделать новогодний стол ярким и запоминающимся несложно, для этого даже не нужно покупать дорогие продукты.

Как разнообразить блюда на новогоднем столе? Советами с aif.ru поделилась доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова, кандидат технических наук Елена Мясникова.

Салаты и закуски

Как сделать обычные салаты и закуски более интересными? Вот несколько приемов, которые совсем не требуют особого кулинарного мастерства или много времени.

Приготовьте обычный салат из вареной свеклы с грецкими орехами, чесноком, зеленым луком, но положите его в тарталетки. Или наполните тарталетки салатом из печени трески, яйца, зеленого лука и сыра. Простой салат будет украшением стола!

Сделайте брускетты с беконом и творожным сыром — прекрасная простая закуска на новогодний стол! Для этого нужно слегка обжарить на растительном масле ломтики багета, охладить, намазать творожным сыром с измельченной зеленью, сверху красиво выложить ломтики бекона. Оформите брускетту ягодами клюквы и веточкой зелени. Бекон можно заменить на ветчину или другие мясопродукты по вкусу, а клюкву каперсами, солеными или маринованными огурчиками.

Пасту из творожного сыра с добавлением зелени, каперсов и измельченных орехов положите в плотный пакет, отрежьте уголок и красиво «выдавите» массу на крекеры или тарталетки. Сверху положите маленькую звездочку из красного перца. У вас на столе будет маленькие елочки. Просто, вкусно и красиво!

Хорошее вкусовое сочетание курицы с ананасами. Выложите в креманки или красивые стаканы слоями отварное куриное филе, нарезанные консервированные ананасы, натертый сыр, измельченные вареные яйца, каждый слой заправьте небольшим количеством майонеза. Также можно оформить и салат «мимоза». В порционной прозрачной посуде он будет праздничным.

Если новогодний стол вы не представляете без оливье, то тогда этот салат нужно делать по-царски. К традиционным картофелю, моркови, консервированному горошку и яйцам добавьте копченую курицу, отварной язык, свежие и маринованные огурцы и каперсы.

Украшением новогоднего стола и вкусной горячей закуской, которая обязательно понравится всем гостям, будет жульен с курицей и грибами. Можно приготовить его в кокотнице или на сковороде. Но более празднично он будет смотреться в корзиночках из слоеного теста.

Блюда на горячее

Мясо, птицу или рыбу приготовить на горячее? Это дело вкуса. Вот несколько вариантов для вдохновения.

Свиная корейка, запеченная с ломтиками ананаса под сыром и майонезом — необычное и вкусное сочетание продуктов.

Куриные рулетики с шампиньонами и сыром хорошая альтернатива для тех, кто не ест свинину. Для этого блюда куриное филе предварительно замаринуйте в майонезе с добавлением лимонного сока, соли, душистого перца и куркумы. Подготовленные нарезанные шампиньоны, кубики сыра выложите на филе, заверните в виде рулетиков, скрепите зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы они не развернулись. Обжарьте, а затем залейте молоком со специями, посыпьте сыром и запеките в духовке.

Если предпочитаете более легкие блюда, то можно приготовить индейку в соевом соусе с чесноком.

Эстетичное оформление

Новогодний стол должен нас радовать. Поэтому при оформлении блюд нужно продумать цветовое сочетание продуктов. Не бойтесь экспериментировать. Выкладывая продукты слоями, например в салатах, старайтесь использовать контрастные цвета. Так визуальный эффект от блюда будет ярче и сильнее! Разбавить близкие по цвету продукты можно ломтиками овощей, фруктов или ягод. Используйте любые самые яркие цвета: красный, розовый, оранжевый, желтый, зеленый. Хорошо оттеняют продукты зелень, веточка розмарина или другие пряности, ломтики лимона, лайма, мандаринов, апельсинов или яблок, зерна граната, несколько капель соуса на тарелке. Красиво оформленное блюдо делает любую еду более вкусной и запоминающейся.

Посуда и сервировка стола

Немаловажная деталь в создании праздничного настроения — посуда и сервировка стола. Белоснежная или наоборот яркая красная скатерть, серебристые, золотистые или белые тарелки. Белый цвет всегда торжественный, нарядный и праздничный, на нем будут хорошо видны красиво оформленные блюда. Красный ассоциируется с радостью и жизненной энергией, это цвет огня, символ сильных чувств и любви. Зеленый обязательно должен присутствовать на новогоднем столе, поскольку он символизирует жизнь, спокойствие и умиротворение, а, главное, что это цвет хвои — главного атрибута новогоднего декора. Зеленый универсален и хорошо сочетается с другими праздничными цветами.

Из аксессуаров на новогоднем столе всегда уместна небольшая ёлочка, веточки хвои, шишки, гирлянды, цветы, елочные игрушки и свечи.