Россияне стали всё больше налегать на покупки готовой еды. Её продажи в крупных торговых сетях увеличились в среднем на 24% в денежном выражении только за прошлый год. Об этом сообщила АКОРТ — Ассоциация компаний розничной торговли (X5 Group, Metro Cash&Carry, "Магнит", "Лента", "Ашан" и другие) 20 марта.В АКОРТ уточнили: в магазинах формата "у дома" был самый сильный рост продаж такой еды. Они в прошлом году увеличились на 52–83% в сравнении с 2023-м. Тогда как средние показатели роста у торговых сетей в целом были на уровне 14–43%.Быстрее всего увеличивались продажи упакованной готовой еды, спрос на неё в сетевой рознице вырос более чем на 30% в прошлом году. По данным АКОРТ, самая популярная готовая еда — салаты: "Сельдь под шубой", "Цезарь", "Оливье", "Крабовый", "Винегрет". Затем — сэндвичи, бургеры, роллы. Потом — горячие блюда: "паста карбонара", плов и прочие. И курица гриль.Готовая еда, основные потребители которой — жители мегаполисов, покажет "высокие темпы роста спроса" в ближайшей и долгосрочной перспективе, спрогнозировали в Ассоциации компаний розничной торговли.В организации не ответили ForPost на просьбу уточнить, с чем связана такая ситуация.Скорость жизни и едаТенденция ухода россиян от приготовления пищи дома набирает обороты ежегодно, сказала ForPost заведующая кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе Университета "Синергия" Ольга Деревянкина.По её оценке, особенно это проявляется в мегаполисах, где сумасшедший ритм жизни не оставляет жителям иного выбора, как пользоваться службами доставки из предприятий питания или покупать готовую еду в супермаркетах:"Это удобно, быстро, приемлемо по цене для среднестатистического работающего горожанина. Не случайно самый популярный вид покупаемой еды — это именно упакованная готовая еда".Жители мегаполисов создают себе максимально комфортную среду: приходят, безопасно вскрывают, разогревают или сразу выкладывают в тарелку, отдыхают, считает Ольга Деревянкина:"Именно по этой же причине сейчас на предприятиях питания доставка блюд занимает более половины товарооборота. Ассортимент покупаемой продукции ("Сельдь под шубой", "Цезарь", "Оливье", "Крабовый" и "Винегрет") подчёркивает системность и регулярность такого процесса. То есть наши граждане изо дня в день покупают "простые" блюда повседневного спроса. Уверена, что этот тренд будет только расти".Отравления продажам не помехаПродажи готовой еды росли на фоне массовых отравлений подобной продукцией в прошлом году.Самым резонансным было заболевание ботулизмом — 417 человек в 11 регионах в июне. Они поели готовые салаты с красной фасолью, хранившейся в ненадлежащих условиях с самовольно установленными сроками годности. Из них два человек умерли, по данным главы Роспотребнадзора Анны Поповой.Широкую огласку получило отравление трёх десятков человек салатом "Цезарь" в кафе в Братске.Громким было отравление более десяти человек в курском суши-баре, где подавали роллы со странными названиями "Стафилоккокай" и "Стрептококай". Людей на больничную койку отправили рыба и морепродукты в сливочном соусе.Такие случаи на время отталкивают потребителей от определённых продуктовых позиций, но не навсегда — всё возвращается на круги своя, обратила внимание заведующая кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе Университета "Синергия" Ольга Деревянкина:"В качестве примера можно привести массовое отравление салатом из тунца в сетевых магазинах одной известной марки. В тот период практически во всех торговых сетях исчезли салаты из тунца, при этом в настоящее время они снова везде появились. Поэтому можно резюмировать, что даже периодические массовые отравления не в состоянии остановить "наступление" готовой упакованной еды на наши желудки".Чем опасна готовая едаВрач-бактериолог медицинской компании "ЛабКвест" Вера Сережина напомнила о потенциальном вреде готовой еды, которую продают в магазинах.Во-первых, у таких продуктов обычно небольшой срок хранения.Когда готовят салаты, при нарезке в них всё равно попадает микрофлора из окружающей среды, даже если изначально все продукты были свежими и соблюдались условия хранения, привела она пример:"И если температура хранения повышается, бактерии начинают активно размножаться. Это может быть кишечная палочка, стафилококки и другие микроорганизмы, которые вызывают серьёзные пищевые отравления. Причём опасность заключается не только в самих бактериях, но и в токсинах, которые они вырабатывают. В результате у человека может развиться гастрит, токсикоинфекция, боли в животе, расстройство кишечника".Во-вторых, анаэробные бактерии, например возбудитель ботулизма.В идеале он не должен попадать в пищу, но такое иногда случается, особенно если продукты упаковывают в вакуумную упаковку, создавая бескислородную среду, обратила внимание специалист:"В таких условиях вероятность заражения опасными инфекциями возрастает. Никто не застрахован от того, что еда может быть приготовлена с нарушением санитарных норм, а значит, в ней могут оказаться самые разные микроорганизмы".В-третьих, влияние технологии приготовления.У нечестных производителей возникает соблазн спрятать под майонезом продукты с истекшим сроком годности, а проверить это покупатели не имеют возможности, заключила врач-бактериолог медкомпании "ЛабКвест":"И только желудок отреагирует на них. Кроме того, избыток майонеза в готовом блюде ведёт к избыточному количеству углеводов, соли и жиров. Регулярное употребление таких продуктов может привести к нарушениям метаболизма, ожирению, диабету, метаболическому синдрому и другим заболеваниям".Алексей Лохвицкий
