Щи — одно из самых простых, но в то же время многогранных блюд русской кухни. Однако даже опытные повара иногда теряются в тонкостях его приготовления. Шеф-повар Андрей Махов раскрыл главные секреты идеального супа. Щи — это классика, которая объединяет простоту и богатство вкуса. Но чтобы они получились по-настоящему вкусными, важно соблюдать правильную последовательность действий и выбирать качественные ингредиенты. Шеф-повар Андрей Махов в беседе с «Еда» поделился своими профессиональными лайфхаками. Основой любых щей должен стать насыщенный мясной бульон. Для этого лучше использовать говядину, свинину или баранину. По словам эксперта, бульон нужно варить минимум 2–3 часа, чтобы он стал наваристым, а мясо стало мягким. Если хочется добавить особый аромат, можно положить немного копченостей. Капуста — второй ключевой компонент. Ее можно взять как свежую, так и квашеную. Если вы выбрали квашеную капусту, ее стоит предварительно потушить около часа — так она станет мягче и приятнее на вкус. Традиционную зажарку можете добавить, когда вам удобнее: как на этапе тушения капусты, так и во время варки щей. Особое внимание стоит уделить картофелю. В кислые щи его нужно класть первым. Это связано с разной реакцией картошки и капусты на кислую среду: первая варится кислоте медленнее, а капуста — быстрее. Кроме того, если у вас под рукой молодая и нежная капуста нового урожая, то сначала в кастрюлю лучше отправить ее, а картофель можно положить спустя 10-15 минут. Если же капуста старая, то ее, напротив, лучше варить одновременно с картофелем. Ранее опытный кулинар рассказал, как правильно приготовить зажарку для супа, и какой овощ — морковь или лук — обжаривать в первую очередь.
