Голландский соус - знаменитая французская заправка

Соус называется "Голландский", но относится к французской кухне - так бывает! У нас горки "американские", а за океаном "русские", та же история со шведским столом, который на самом деле русский.

Но главное не это, а то что соус очень-очень вкусный, нежный и широко применяется. Это один из пяти основных соусов французской кухни, его можно подавать к рыбе и мясу, к овощам и даже к яблочным и грушевым шарлоткам!

Недавно мы снимали выпуск для Доброго утра на первом "Яйца Бенедикт под голландским соусом" и соус у нас... не сразу получился! На самом деле так бывает, и мы начинаем искать "что не так", что бы к зрителям попал хороший, рабочий рецепт. После третьего дубля, соус получился идеально и я поняла в чем же дело!

Мы готовили классический, но к нему можно добавлять и винный уксус, и дижонскую горчицу, и острый перец и много чего - главное, чтобы основа соуса не свернулась и он получился гладкий и однородный.

Ингредиенты:

• Желтки от яиц СО - 2 шт.
• Лимонный сок - 1 столовая ложка
• Сливочное масло 82 % - 70 г

Приготовление:

Растопите сливочное масло в сотейнике (ковшике) на слабом огне, снимите с огня, пусть остывает.

Масло должно быть комнатной температуры или чуть теплее, но не горячее.

Отделите желтки от белков, белки можно использовать в другом блюде (например добавить в омлет)

Отправьте 2 желтка в миску и добавьте столовую ложку лимонного сока, перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости, взбивать не нужно.

Должна получиться не пена, а гладкая и однородная масса.

Возьмите кастрюлю на которую можно поставить миску с желтками, вам нужно сделать водяную баню.

Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь и нагревайте на небольшом огне, вода не должна бурно кипеть и касаться дна миски.

Поставьте миску с желтками на кастрюлю с водой. Перемешивая желтки венчиком, тонкой струйкой вливайте теплое сливочное масло.

Не торопитесь, соус и так делается достаточно быстро - добавили немного масла, размешали, затем еще немного масла и так далее.

Как только масло закончится, перемешайте еще раз соус и снимите с огня.

Готовый соус накройте пищевой пленкой "в контакт" если не планируете его использовать сразу. Голландский соус хранится в холодильнике 48 часов.

Итак, повторюсь - чтобы соус не свернулся, сливочное масло не должно быть горячим, вода под миской с желтками не должна сильно кипеть.