Всегда пышный хлеб по турецкому рецепту. Без формовки, зато с масляной прослойкой внутри

Попробуйте хотя бы раз испечь хлеб по старинному турецкому рецепту и покупать магазинный вы больше не захотите. Тесто поднимается очень быстро, масляная прослойка внутри дает ему насыщенность, а мягкая текстура сохраняется неделю. Хлеб почти не крошится, притом что из основных ингредиентов для него нужны лишь вода, молоко и мука.



Ингредиенты:вода тёплая — 200 млмолоко тёплое — 200 млсахар — 2 ст. л.сухие дрожжи — 8 гмука пшеничная — 600 гсоль — 1 ч. л.масло сливочное — 30 г + немного для прослойкияичный желток — 1 штмолоко — 30–40 мл

Приготовление:

Смешайте воду, молоко, сахар и дрожжи, всыпьте 3 ст. л. муки, перемешайте до однородности и оставьте на 15 минут под тканью. В подошедшую опару влейте тёплое растопленное масло, просейте 500 г муки и добавьте соль. Перемешайте сначала лопаткой, затем руками. Постепенно вмешайте ещё 100 г муки и замесите мягкое, эластичное тесто. Сформуйте шар, смажьте миску маслом, положите тесто и накройте пищевой плёнкой и тканью. Оставьте на час.



Подошедшее тесто выложите на подпылённый стол, слегка расплющите руками в прямоугольник. Смажьте мягким сливочным маслом и сверните в рулет. Нарежьте рулет на полоски, оставляя нижний край целым. Сложите тесто гармошкой, подгибая срезы.



Разделите на 2 части, переложите в формы, застеленные влажной пергаментной бумагой, и дайте постоять 20 минут.



Смешайте желток с молоком и смажьте верх хлеба. Выпекайте при 180°С около 30–35 минут до румяной корочки.



Перед нарезкой дайте немного остыть.