Технолог Посокина рассказала о главных преимуществах консервов

      Заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова Наталья Посокина заявила, что консервирование продуктов, в отличие от жарки, не только позволяет минимизировать утрату нутриентов, но и помогает сохранить природные вкусовые качества пищи. Об этом она рассказала «Газете.Ru».

По словам специалиста, при правильной технологии консервации потери питательных веществ могут быть даже ниже, чем при традиционных методах приготовления, таких как варка или жарка. Технолог отметила, что жарка приводит к окислению жиров и разрушению витаминов из-за контакта с воздухом и высоких температур. А консервы герметично упаковываются и термически обрабатываются в щадящем режиме, что позволяет замедлить разрушение полезных веществ.
При это эксперт уточнила, что отдельные компоненты готовых консервированных блюд, например морковь или лук, могут предварительно обжариваться — это нужно для сохранения вкуса, который ожидает потребитель. Однако в консервированном виде продукты не контактируют с воздухом, что снижает темпы окисления.
Благодаря консервации россияне получают доступ к тропическим и сезонным фруктам круглый год — например, к персикам, манго и ананасам. Это особенно важно для регионов с ограниченным доступом к свежим продуктам, например, для северных территорий.