Эксперт Рогов назвал самый нежирный сыр

Мягкие сыры, такие как адыгейский, за счет высокого содержания влаги часто менее жирные, чем твердые сорта. Об этом заявил директор Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия, микробиолог Григорий Рогов в беседе с «Газетой.Ru».

Эксперт пояснил, что уровень жира в сыре варьируется в зависимости от его вида. Эти показатели закреплены в нормативных документах для каждого продукта. Даже сыры с одинаковым названием, такие как российский, могут иметь разную жирность — 45% или 50% в сухом веществе.

Рогов подчеркнул, что потребителям стоит обращать внимание не на относительный, а на абсолютный показатель жирности, который связан с количеством влаги в продукте. На этикетке указывается содержание жира в сухом веществе без учета воды. К примеру, в российском сыре с маркировкой 50% жирности доля жира и белка в сухой массе будет одинаковой.

Микробиолог добавил, что адыгейский и другие мягкие сыры без созревания содержат больше воды по сравнению с твердыми сортами, даже при одинаковой жирности в 45%. Это означает, что в готовом продукте значительный объем занимает вода с минералами, а не сухие компоненты, что снижает абсолютное количество жира.

Специалист отметил растущий спрос на маложирные сыры в связи с популярностью здорового питания. Однако такие продукты могут проигрывать во вкусе. По словам Рогова, современные российские технологии сыроделия, включая подбор заквасочной микробиоты, позволяют улучшать вкусовые качества низкожирных вариантов.

Ранее диетолог Марина Макиша заявила, что сыр, содержащий триптофан, поможет справиться с негативными эмоциями.