Мой фаворит среди мясных пирогов. Для этого рецепта специально держу кефир в холодильнике
Пироги на кефире с куриной начинкой — это ароматное, сытное и невероятно домашнее блюдо, которое объединяет мягкое, воздушное тесто и нежную мясную начинку. Кефирное тесто отличается особой пышностью и лёгкой текстурой благодаря натуральному брожению, не требует долгой расстойки и легко готовится даже без дрожжей. Оно получается эластичным, мягким и хорошо удерживает начинку внутри, при этом не раскисает и не трескается при выпечке. Именно за это его так ценят домашние кулинары.
Начинка из курицы делает пироги особенно сочными и питательными.
Эти пироги прекрасно подойдут как для повседневного обеда или ужина, так и для праздничного стола, пикника или перекуса в дороге.
Ингредиенты для теста:
- Кефир – 250 мл;
- Соль – ½ ч.л.;
- Сахар – 1 ч.л.;
- Сода – ½ ч.л.;
- Мука – 450 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сливочное масло – 100 г.
Ингредиенты для начинки:
- Куриное бедро – 800 г;
- Соль – ½ ч.л.;
- Черный перец – ⅓ ч.л.;
- Лук – 2 шт.
Приготовление пирожков с курицей:
В миску с кефиром разбиваем яйцо и высыпаем соль и сахар, перемешиваем компоненты до однородности. Высыпаем в смесь ⅓ часть муки, вымешиваем и добавляем сливочное масло.
Когда масло смешается в тесто, высыпаем остатки муки и замешиваем мягкое эластичное тесто. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, посыпаем ⅓ частью соды всю поверхность.
Собираем тесто в маленький квадрат и снова раскатываем в прямоугольник. Опять посыпаем содой пласт, сворачиваем в квадрат. Повторяем процедуру еще один раз и оставляем тесто в свернутом виде в тепле.
Для начинки в кипящую воду выкладываем лавровый лист и луковицу, кладем куриные бедра и варим до готовности. Отделяем мясо от кости и измельчаем в блендере или мясорубке.
Нарезаем вторую луковицу мелко и обжариваем в сковороде до мягкости. Выкладываем к луку мясной фарш, вливаем 200 мл бульона, перемешиваем.
Тушим начинку в течение 3 минут, не забываем посолить и поперчить. Тесто делим на 2 одинаковые части, раскатываем первую часть и выкладываем в форму для выпечки.
Выкладываем на пласт теста начинку, накрываем вторым раскатанным пластом. Запечатываем края, делаем на верхушке пирога ромбовидные надрезы.
Можно смазать верхушку пирога смесью желтка и молока. Выпекаем при 180 градусах 30-35 минут.
Готовому пирогу даем остыть, а затем делим на порции. Получается ароматный мягкий пирог с сочной мясной начинкой.