Их просто надо уметь готовить: 5 легких рецептов, заставивших меня полюбить грибы
Новые грани грибного кулинарного искусства
Когда дело доходит до кулинарии, особенно в азиатской кухне, глубокая жарка часто становится ключевым элементом, преобразующим обычные продукты питания в нечто необычное, как, например, блины или даже трутовик серно-жёлтый. Многие привыкли к традиционным способам приготовления грибов, но современные кулинарные подходы, особенно те, что используют глубокий жар, открывают новые горизонты для пищевых ингредиентов. Например, зонтик пёстрый, гриб, который многие считают условно-съедобным, при стандартной готовке может разочаровать, но его шляпки, жаренные целиком на хорошо разогретом масле, без кляра и муки, превращаются в хрустящие золотистые "блинчики" с сочной, нежной мякотью, напоминающей куриное бедро. Это демонстрирует, как правильное применение глубокого жара может раскрыть совершенно иную текстуру и вкус, делая приготовление пищи и напитков настоящим искусством. Мякоть гриба, при такой обработке, сохраняет свою сочность, а внешняя корочка придает блюду аппетитную хрустящую текстуру, что делает его достойным статьи в списке продуктов питания.
В азиатской кулинарии, где часто используются такие техники, как фритюр, даже самые, казалось бы, простые ингредиенты могут стать изысканными. Возьмем, к примеру, серо-розовый мухомор (Amaita rubesces) - гриб с плотной и аппетитной мякотью, но с рискованным привкусом. Однако, обжарка в горячем кляре, приготовленном из яйца, молока, соли и муки, полностью преображает его. Кляр создает защитную оболочку, блокируя выход летучих соединений, отвечающих за неприятный оттенок, и внутри гриб остается сочным и мясистым, приобретая нейтральный, чистый вкус, похожий на курятину. Это яркий пример того, как кулинария, основанная на глубоком жаре, может не просто маскировать недостатки, но и раскрывать истинный потенциал сырья. "Использование фритюра позволяет создать уникальный контраст текстур - хрустящая оболочка и нежная, сочная начинка, что особенно ценится в азиатской кухне", - отмечает шеф-повар Ли Вэй. Еще один интересный пример - трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus), известный как "грибная курятина". Он обладает приятной текстурой, но почти лишен собственного вкуса, что делает его идеальным "холстом" для ярких соусов. Корейская интерпретация - отваренный и нарезанный соломкой гриб, заправленный смесью растительного масла, лука, моркови, чеснока, молотого кориандра, острого перца, соевого соуса и уксуса. Маринование в течение 12-24 часов в холодильнике позволяет плотным волокнам пропитаться остро-сладким маринадом, приобретая пикантность и упругость, характерные для моркови по-корейски. Это доказывает, что даже самый скромный гриб может стать деликатесом при правильном подходе к приготовлению пищи и напитков, демонстрируя разнообразие продуктов питания.
Эти примеры показывают, что кулинария - это не просто следование рецептам, а творческий процесс, где эксперименты с глубоким жаром и различными вкусовыми сочетаниями могут привести к удивительным открытиям. Важно понимать, что каждый ингредиент, будь то обычные блины или экзотический трутовик серно-жёлтый, имеет свой потенциал, который может быть раскрыт через инновационные методы приготовления. Это не только обогащает наш гастрономический опыт, но и вдохновляет на дальнейшие кулинарные эксперименты. Главное - не бояться отходить от привычных шаблонов и исследовать новые горизонты в мире продуктов питания.
Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в новости «Японская диета: философия долголетия и здоровья в каждом приеме пищи» говорилось о японской кухне как искусстве, тесно связанном с культурой и традициями.
В публикации отмечалось, что японская кухня основана на принципах умеренности в размерах порций, разнообразии, сезонности, а также использовании риса, рыбы, овощей, водорослей, ферментированных продуктов и зеленого чая, при низком содержании сахара и жиров.