Лето щедро одаривает нас сочными ягодами, и так хочется продлить это удовольствие до самой зимы. Заморозка — самый простой и эффективный способ сохранить урожай, но только если делать это правильно. Зимой вы сможете добавлять в каши, десерты и напитки ароматные ягоды, почти не уступающие свежим по вкусу и пользе. Даже в самые холодные месяцы у вас под рукой будет кусочек лета. Разберемся, как подготовить разные ягоды, какие способы заморозки существуют и каких ошибок стоит избегать. Подготовка ягод: основа успеха Как утверждает эксперт Роскачества, автор кулинарных книг Ольга Ивенская, заморозка — это прекрасная альтернатива варенью и компотам. После кулинарной обработки плоды теряют большую часть витаминов, а при заморозке — нет. Ученые даже проводили исследования, чтобы выяснить, как долго сохраняются витамин С, полифенолы и антиоксиданты в ягодах, которые хранились при минус 18 °С. Выяснилось, что через четыре месяца хранения содержание питательных веществ не изменилось. Через шесть месяцев максимальные потери составили 23%. Через десять месяцев содержание полифенолов уменьшилось на 28–47%. Больше всего антиоксидантов сохранилось в голубике (77%), меньше всего — в малине (63%), — говорит Ольга Ивенская. Ягоды нужно перебрать, выкинуть поврежденные, перезрелые или подпорченные плоды. Затем их аккуратно промывают под прохладной проточной водой, стараясь не повредить нежную кожицу. Исключение — малина и земляника: их лучше не мыть без крайней необходимости, чтобы они не раскисли. После мытья ягоды необходимо тщательно просушить, разложив их на бумажном полотенце в один слой. Лишняя влага — главный враг заморозки, ведь именно из-за нее образуются ледяные кристаллы, разрушающие структуру плодов. Способы заморозки: выбираем оптимальный вариант Разные ягоды требуют разного подхода. Например, плотные плоды, такие как черника, смородина или вишня без косточек, отлично переносят сухую заморозку. Для этого их раскладывают на подносе в один слой и отправляют в морозильную камеру на несколько часов. После предварительной заморозки ягоды пересыпают в контейнеры или пакеты — так они не слипнутся и останутся рассыпчатыми. Мягкие ягоды, такие как малина или ежевика, лучше замораживать с сахаром или в сиропе. Сахар не только сохраняет сочность, но и усиливает естественный вкус. Достаточно пересыпать плоды сахарным песком в пропорции 1:4 или залить их легким сиропом, приготовленным из равных частей воды и сахара. Если ягоды слишком спелые или начали терять форму, их можно превратить в пюре с помощью блендера и заморозить в небольших формочках. Такой вариант идеально подходит для приготовления смузи, соусов или начинки для выпечки. Какие ягоды нельзя замораживать целиком Некоторые ягоды после разморозки теряют форму и превращаются в кашу. Например, малина и земляника слишком нежные, поэтому их лучше замораживать в сиропе или в виде пюре. Черешню с косточкой тоже не стоит морозить целиком — со временем косточка может придать мякоти горьковатый привкус. Исключение составляет так называемая шоковая заморозка. Она позволяет оставлять целыми даже нежную землянику и малину и привозить дикие и полезные ягоды, как из зарубежных стран, так и из экологически чистых мест России — Карелии и Алтая, — рассказала руководитель сервиса по доставке здорового питания Екатерина Леусова. Правильное хранение замороженных ягод Чтобы замороженные ягоды сохранили вкус и пользу, важно соблюдать температурный режим. Оптимальная температура — не выше –18°C. В таких условиях ягоды могут храниться до года, но лучше употребить их в течение шести-восьми месяцев, пока они не начали терять аромат. Для хранения лучше использовать герметичные контейнеры или вакуумные пакеты, которые защитят ягоды от посторонних запахов и излишнего обледенения. Распространенные ошибки Одна из самых частых ошибок — заморозка непросушенных ягод. Даже небольшое количество влаги приводит к образованию ледяной корки, которая портит текстуру. Не стоит замораживать ягоды большими порциями — потом будет сложно отделить нужное количество, не размораживая весь объем. И, конечно, нельзя повторно замораживать уже оттаявшие ягоды: они потеряют не только форму, но и большую часть полезных свойств. Ранее мы писали, что свердловчане в соцсетях активно хвастаются дарами леса — грибами, черникой и земляникой.
