Перепробовала много рецептов, но возвращаюсь к нему: самая удачная густая кабачковая икра без обжарки и заморочек
Вопрос вкусных и надежных заготовок на зиму всегда актуален. Среди них кабачковая икра занимает особое место. Предлагаемый рецепт позиционируется как оптимальный: он обещает получить самую вкусную, густую икру без трудоемкой обжарки ингредиентов. Автор утверждает, что процесс приготовления прост, а результат превосходит магазинные аналоги и не уступает по вкусу традиционным рецептам с обжаркой, при этом экономя значительное время.
Ключевым моментом здесь является использование томатной пасты вместо свежих помидоров. По мнению автора дзен-канала "Еда на любой Вкус MIX", это обеспечивает более насыщенный цвет готового продукта и значительно ускоряет процесс уваривания до желаемой густой консистенции. При этом отмечается, что рецепт допускает и использование свежих помидоров, если это предпочтительнее. Важным достоинством является хорошая сохранность такой икры даже в условиях городской квартиры при хранении в темном месте.
Пошаговое приготовление густой кабачковой икры с томатной пастой (без обжарки):
Начинается процесс с подготовки овощей. Кабачки очищаются от кожицы, если она грубая или поврежденная. Если используются зрелые кабачки с крупными семенами, семена вместе с окружающей их мякотью рекомендуется удалить. Морковь и лук нарезаются на удобные для дальнейшей обработки кусочки. Затем лук и морковь пропускаются через мясорубку в одну миску, а подготовленные кабачки – в другую.
В кастрюле или казане с толстым дном разогревается все растительное масло до хорошего нагрева. В него сразу выкладывается измельченная смесь лука и моркови. Массу нужно помешивать и тушить около пяти минут. После этого в кастрюлю добавляется томатная паста, и тушение продолжается еще 5-7 минут до момента, когда выделившийся сок испарится, а в посуде останется маслянистая густая основа.
Следом в кастрюлю добавляются измельченные кабачки. Поскольку в рецепте часто используются молодые сочные кабачки, автор обращает внимание, что именно их сочность будет влиять на общее время уваривания икры. Смесь необходимо периодически помешивать, чтобы избежать пригорания. Кастрюлю можно прикрыть крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара, чтобы масса не разбрызгивалась. Процесс уваривания продолжается до значительного испарения лишней жидкости.
Параллельно с приготовлением икры важно подготовить тару для консервации. Банки тщательно моются пищевой содой с использованием новой губки, а затем стерилизуются удобным способом (например, над паром в течение 7 минут). Металлические крышки кипятятся не менее 3 минут. Стерилизованные банки сразу накрываются стерильными крышками для сохранения чистоты.
Примерно через 40 минут уваривания в кабачковую массу добавляются соль и сахар. Лучше добавить сначала часть нормы, попробовать икорку на вкус и досолить или досластить по необходимости. Следом измельчается чеснок и вместе с черным и душистым перцем (или другими предпочитаемыми видами) добавляется в кастрюлю. Смесь проваривается еще около минуты.
Для достижения характерной для икры пастообразной консистенции овощную массу необходимо измельчить. Это можно сделать с помощью погружного блендера. Важное замечание: если насадка блендера содержит пластмассовые детали, контактирующие с пищей, икру предварительно нужно немного остудить во избежание деформации пластика или риска выделения нежелательных веществ.
После измельчения икру снова доводят до кипения. В этот момент вливается уксус, масса хорошо перемешивается, и нагрев сразу выключается.
Горячую кабачковую икру немедленно раскладывают по подготовленным стерильным банкам, заполняя их доверху. Банки плотно закатываются стерильными крышками. Правильно приготовленная по этому рецепту икра имеет густую консистенцию, аппетитный оранжевый цвет и приятный вкус.
Закатанные банки переворачивают вверх дном и укутывают толстым полотенцем или одеялом. В таком положении их оставляют до полного остывания. После остывания икру можно хранить в темном и по возможности прохладном месте в квартире.